红烧猪蹄的做法步骤？将猪蹄放入锅中，翻炒匀均 步骤step 6 将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 步骤step 7 沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色 步骤step 8 加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右 步骤step 9 收汁。那么，红烧猪蹄的做法步骤？一起来了解一下吧。
食材明细
猪蹄适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，白糖 适量，味极鲜酱油 适量，醋适量
做法
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。（没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。）不用大火收汁，最后可以加点糖提鲜，炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。
小窍门
1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
猪蹄2只花生仁一小碗
辅料
冰糖适量大料适量
花椒少许葱适量
姜适量酱油少许
料酒少许盐少许
花生油适量
红烧猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄治净，斩成小块。
2. 花生仁用水浸泡1小时。
3. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
4. 捞出冲洗干净备用。
5. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
6. 加入花生仁继续煮10分钟。
7. 将猪蹄块捞出沥干水分。
8. 锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。
9. 加入花椒大料爆出香味。
10. 加入葱、姜、料酒、酱油。
11. 放入猪蹄翻炒上色。
12. 加水没过猪蹄。
13. 烧开后加盐调味。
14. 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
15. 改大火收至汤汁浓稠即可。
红烧猪蹄的做法视频
小贴士
1. 猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。
2. 飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。
3. 用冰糖炒糖色颜色更漂亮。
4. 猪蹄不易煮烂，用电压力锅可以节省很多时间。
5. 煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养，还有解腻的功效。
6. 大火烧开，小火慢炖，大火收汁。
食材
主料猪蹄2个 辅料葱姜适量盐适量大料3个香叶2片老抽10ml生抽25ml料酒20ml冰糖10g花椒3g鸡精少许纯野哗
步骤
红烧猪蹄的做法步骤11.猪蹄洗净剁小块。
红烧猪蹄的做法步骤22.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
红烧猪蹄的做法步骤33.炒锅倒油放入冰糖。
红烧猪蹄的做法步骤44.把冰糖炒至融化。
红烧猪蹄的做法步骤55.然后放入作料。
红烧猪蹄的做法步骤66.再到入猪蹄翻炒。
红烧猪蹄的做法步骤77.加入葱姜继续翻炒。
红烧猪蹄的做法步骤88.淋入料酒炒香。
红烧猪蹄的做法步骤99.加入老抽。
红烧猪蹄的做法步骤1010.加入生抽。
红烧猪蹄的做法步骤1111.炒至猪蹄上色。
红烧猪蹄的做法步骤1212.加入适量的清水。
红烧猪蹄的做法步骤1313.大伙煮开撇去浮沫。
红烧猪蹄的做法步骤1414.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
红烧猪蹄的做法步骤1515.猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可。
小贴士
猪蹄要用冷水焯烫，才脊李能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过凉水处理掉上面的做行猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。
食材：
猪蹄2只，啤酒1听，植物油少许，冰糖30克，原汁酱油3勺，红烧酱油2勺，盐适量，姜4片，葱1根，香叶2片。
做法：
1.首先把猪蹄剁成小块，清洗干净。（最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀）
2.烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用。
3.起锅，烧干水分，倒入一勺植物油，加入冰糖，转中小火一点点融化成褐色糖浆。
4.把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀。
5.倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾。
6.然后盖上锅盖，转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶。
7.接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿。
8.待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了。
小贴士
1.文火炖煮的时间不是绝对的，需要根据主题的软烂程度酌情调整。
2.没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有没有毛。
3.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。然后熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。倒入猪蹄翻炒放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。最后收汤出锅。
以上就是红烧猪蹄的做法步骤的全部内容，加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。步骤step 11 关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！。
