咸鱼蒸肉饼的做法？做法：1、首先把咸鱼肚子里的白膜清洗干净，放入蒸锅小火蒸10分钟（把咸鱼的鲜味蒸出来）；2、猪肉去皮，切成又小又薄的片，然后剁成肉沫（剁的时候刀口可以抹适量食用油，可以防止肉沫粘刀）；3、鲜香菇切末，胡萝卜切粒，小葱和姜切碎，一起放入肉末，调入适量盐，白糖，胡椒粉，酱油，老抽，那么，咸鱼蒸肉饼的做法？一起来了解一下吧。
咸鱼鲞蒸肉饼的家常做法
主料
猪臀肉220克
咸鱼鲞适量
辅料
鸡蛋
1个
生姜
少许
盐
1/4匙
白糖
1小匙
料酒
2大匙
酱油
1小匙
咸鱼鲞蒸肉饼的做法
1.
猪肉剁成细末，咸鱼鲞清洗一下。
2.
生姜磨成泥，加到肉末中，再加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡蛋拌匀，然后用筷子朝一个方向用力快速地搅拌，直至肉末出浆。
3.
取一个直径10厘米的不锈钢慕斯圈，把拌好的肉末舀放到慕斯圈中。
4.
咸鱼鲞切成小块，平铺在肉末上。
5.
电饭煲加水加到规定的蒸煮水位。
6.
放好蒸笼，再放入肉饼盘，盖上盖子，按“功能”键选取“蒸煮”，开始蒸肉饼。
7.
电饭煲蒸煮程度为半小时。待程度结束后，取出蒸好的咸鱼鲞蒸肉饼。
蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好。
几乎每一种食材，都是有的人喜欢、有的人不喜欢。所以，放什么东西进去最好吃，没有绝对的一个答案。
在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法。
蒸肉饼对食材的选择蒸肉饼，最重要的食材当然就是猪肉啦。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视。
①猪肉的选择
蒸肉饼的猪肉，肥瘦以三七开的比例比较合适。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉悔镇来剁肉馅。
瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好。
②配料的选择
配料，分为主配料和辅料。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料。
在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料。各种搭配里面，主配料都不一样。
无论怎样搭配，主配料只选择一种，这样做的效果，味道才不会杂乱。
蒸肉饼的做法做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃。
以下是一些干咸鱼的做法：
1. 干煎咸鱼
做法：将干咸鱼切成薄片，放入热锅中干煎，直至两面金黄酥脆，可以配上葱姜蒜和辣椒一起煎，可以做成咸鱼花生米或咸鱼豆腐等菜品。
2. 咸鱼炒饭
做法：将干咸鱼洗净，切成薄片或小块，与蛋炒饭一起炒制，配上葱花和胡萝卜丁等食材，口感香鲜可口。
3. 咸鱼蒸肉饼
做法：将猪肉剁成肉馅，加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后放入蒸锅中蒸熟；另取一块干咸鱼切成薄片铺在蒸好的肉饼上，再蒸5-10分钟，即可食用。
4. 咸鱼炒豆角
做法：将干咸鱼切成小块，豆角洗净去头尾，切成长段，将两者放入锅中煸炒，加入适量盐和糖，翻炒均匀即可。
5. 咸鱼炖豆腐
做法：将干咸鱼泡软，切成小块，豆腐切成小块，葱姜蒜切末，将所有食材放入炖锅中，加入适量水和少许盐，炖煮10-15分钟，即可食用。
以上是几种常见的干咸鱼的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，在烹饪过程中，干咸鱼本身就是一种咸味的食材，所以在加盐时要注意控制，不要过咸。
在两广地区，蒸的家常菜非常受欢迎，不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同。在众多的蒸菜中，其中蒸肉饼更是深得大家喜爱，不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软，口味鲜香，老少皆宜。
但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单，所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃。
那到底是简单还是复杂？别急，这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼，都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。
葱头蒸肉饼
【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖
一、选肉：
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。
而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。
蒸肉饼时首先要把肉剁碎放葱敏大拿花仿前，姜末，料酒加上花椒粉，胡椒粉另外八角香叶小茴香泡水分次放桥搭入搅匀加适量食盐肯定好吃
以上就是咸鱼蒸肉饼的做法的全部内容，咸鱼蒸肉饼的做法：1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；2. 猪肉切成粒；3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?h，密闭加热。
