腌制酸白菜的做法,如何腌制东北酸菜

  • 美食做法
  • 2024-07-18

腌制酸白菜的做法?泡制酸白菜的做法 1、我们首先将整颗白菜切开 2、然后放入水池中清洗干净 3、随后放入烧开水的大锅中焯一下水,用筷子稍微翻一下,均匀收热,切记不要时间过久 4、随后把捞出焯好的白菜静置放凉,叶片尽量散开 5、我们把放凉后的白菜切成细丝 6、切丝完成 7、随后加入食盐 8、那么,腌制酸白菜的做法?一起来了解一下吧。

腌制咸菜的做法大全

几天前的一个晚上,奶奶来了。因为奶奶会泡酸菜,所以妈妈预先买了优质的大白菜,清洗晾干后,准备开泡。有以下五个步骤:

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、诚实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50°C左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶

上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2——3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10°C左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

大白菜生腌酸菜的做法

生腌: 大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净,码在瓦缸里,码一层,撒一把盐,直至码满缸,再往缸里加凉水(至白菜一平),最后在上面压一块大青石(用于压出白菜的多余水分),石头的大小一定要压得住菜。一般一米高的缸,石头最小也得30斤左右。 熟腌:和生腌差不多,区别是把 :大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下(是略烫,不要烫熟啊),其他方法一样。 生腌省事,但时间长,熟腌费劲但好的快。 温度在15度左右,熟腌一周可以吃,生腌10天--15天,温度越高好的越快。(注意不要碰到油) 。

腌制酸白菜的步骤

东北酸菜

制作步骤

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

制作要点

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。

积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,

特别是维生素,保存量达90%多。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。

像平时我们喝的酸奶,里面就含有大量的益生乳酸菌。

家常辣白菜的腌制方法

一、“大白菜”酸菜的做法:

食材及器皿:大白菜1棵,海晶盐(粗盐)适量,泡菜坛子

具体做法:

1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子,并且切去根部,将大白菜一切二瓣。

此步注意:

1:尽量挑选绿叶少、黄叶多,并且较为紧实的大白菜,这样腌制出来颜色金黄,看起来更诱人、有食欲。

2:大白菜不用清洗,只需剥掉外皮、切去根部,简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。

2、 将白菜切成细丝,丝不要切得过粗过细,将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐,然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀,放置一旁静置几个小时,等白菜丝水分析出。

此步注意:

1:尽量用腌菜的粗盐,如果手头没有,也可以用炒菜的食盐代替。

2:一般来说:10斤大白菜,加入80克-100克的盐即可。盐加少了,酸菜不易发酵变酸反而更易变坏;盐加多了,酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。

4、 待白菜丝被盐杀出水分后,用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中(泡菜坛无水无油)。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后,白菜丝都装入坛中后,再将盆里的盐水也一并倒入。同时,再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净,让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中,成为一体。

腌制东北酸菜需要什么食材

用料

白菜1000克

盐15克

泡制酸白菜的做法

1、我们首先将整颗白菜切开

2、然后放入水池中清洗干净

3、随后放入烧开水的大锅中焯一下水,用筷子稍微翻一下,均匀收热,切记不要时间过久

4、随后把捞出焯好的白菜静置放凉,叶片尽量散开

5、我们把放凉后的白菜切成细丝

6、切丝完成

7、随后加入食盐

8、加入食盐后我们再搅拌均匀

9、然后放入准备好的容器中,压制紧实,封罐放于阴凉处,根据气温,待带菜变味黄色有酸味即可,大概一个月时间

10、一个月后用酸白菜粉条骨头汤,味道棒棒哒

温馨提示

腌酸白菜可以不用太多盐,一点点就行,不然腌出来太咸了!

以上就是腌制酸白菜的做法的全部内容,步骤一:将洗净的大白菜对切成四片;步骤二:放入开水中焯烫三十秒至一分钟;步骤三:捞出后沥干水分放凉;步骤四:在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;步骤五:搅拌均匀后放凉至三十五度左右;步骤六:再加入一包菌粉搅拌均匀;步骤七:将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。

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