粉皮扣肉家常做法大全？做法：1、五花肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷水备用。2、粉皮切长条，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。3、切葱花，切红辣椒丝，切芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。4、肉放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。那么，粉皮扣肉家常做法大全？一起来了解一下吧。
1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。
2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。
材料：盐 味精 粉皮 猪肉 料酒 生抽 姜 八椒。
红烧扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 梅菜扣肉的做法二
菜谱原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；
4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
肉丝拌粉皮
材料：猪瘦肉丝，绿豆粉皮，酱油，醋，芥末油，盐，芝麻酱，味精，香油，植物油。
1.粉皮泡软切条。
2.取一小碗，放入醋，芥末油，盐，味精，香油，芝麻酱调匀。
3.锅中倒入适量开水，放入粉皮焯烫一下，，捞出过凉沥水，盛入盘，筷子搅散。
4.炒锅植物油烧热，放入肉丝煸炒，放酱油，肉变色盛出，放在粉丝上，倒调料汁拌匀即可。
干煸肉丝
材料：猪瘦肉、鲜笋、干辣椒、葱、酱油、料酒、盐、香油、味精、熟菜油。
1. 将猪的盖板肉或者弹子肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝。笋切6厘米长、0.2厘米粗的丝。葱和干辣椒分别切成细丝。
2. 锅置中火上，放熟菜油烧至五成油温时，放入干辣椒丝炒至棕红色时，下入肉丝，煸干水汽，加上料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒至干香时，加辣椒丝、味精、葱丝炒匀，淋上香油，起锅装盘即成。
平菇炒肉片
材料：鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。
1. 将鲜猪肉洗干净，切成片，平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水份。葱姜切成片。
2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3. 炒锅加热，加入植物油烧热，放入葱、姜爆香，再加入肉片煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。
五花肉 400克 、 葱 2段 、 腐乳汁 2块 、 生抽 1大勺 、 料酒 1大勺 、 白酒 1大勺 、 白糖 1勺 、 姜 5片 、 小葱 2根 、 油盐 适量
烹饪步骤
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选一块好的带上五花肉
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凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫
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把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水
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煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出来，也为了一会儿炸的时候没那么嘣
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锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，一定要记得盖锅盖，放肉的时候也用锅盖挡着
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肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了，捞出放凉，越凉越好切
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放凉的肉切成适当的片
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拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，一点糖生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制，
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找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面我放的豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，如果放梅菜的话，泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒，出了香味儿后盛出放凉在放就行了，放好配菜了最上面放点葱姜大料，到点刚才腌肉的汤，就上锅，蒸吧，我蒸了两个小时（蒸的时间越长肉越软烂）
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蒸好了
最后一步

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找个碟子盖住碗，把碗里的汤汁控到锅里，快速翻转过来，咱们得扣肉就好啦（刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上就好了，如果不想不加也没事儿不影响口感）
小炒300道
尖椒肉丝
土豆炒肉丝
榨菜炒肉丝
韭黄肉丝
鱼香肉丝
蚂蚁上树
肉末雪里蕻
木樨肉
回锅肉
锅巴肉片
肉丝千张
生爆盐煎肉
醋熘木须
炒黄瓜酱
炒榛子酱
炒豆酱
抓炒里脊
京酱肉丝
炒合莱
玉兔五彩丝
炒肉丝拉皮
肉丝炒如意菜
金丝韭菜
黄豆疙瘩丝
菠萝咕咾肉
农家小炒肉
菜花肉片
滑炒肉片
橙汁肉丝
鸳鸯灯盏
麻花炒肉片
荷兰豆炒肉片
芙蓉里脊
韭黄红椒肉丝
酸豆角炒肉末
生炒奶香骨
干煸回锅夹馒
藜蒿炒腊肉
时蔬炒腊肉
青蒜炒腊肠
萝卜干炒腊肉
红菜薹炒腊肉
莴笋炒成肉
西芹炒腊肉
干豆角炒腊肉
青蒜慈姑炒成肉
熏肠芦蒿
成蛋黄焗火腿肠
菠菜炒猪肝
火爆腰花
爆炒腰花
芫爆肚丝
爆双脆
爆三样
爆肚
辣味葱姜炒大肠
炒皮肚
荸荠炒猪心
姬菇炒猪肚
炒肥肠
炒耳丝
炒腰片
炒肚片
炒猪肝
韭黄炒猪肝
黑椒牛柳
蒜薹炒牛肉
西兰花炒牛肉
陈皮牛肉
干煸牛肉丝
麻辣牛肉干
瓦块牛肉
虾须牛肉
豉椒牛爽肉
金橘牛尾
白椒炒牛肉
香菜牛肉丝
辣豌豆牛肉
蚝油牛肉
春笋炒牛肉
铁板黑椒牛仔骨
酱爆牛肚
爆炒牛百叶
爆羊三样
它似蜜
菊花羊肉
酸菜羊肉
沙茶牛肉
葱爆羊肉
孜然羊肉
尖椒羊肉
芫爆羊肉
辣子鸡丁
辣炒鸡翅
醋熘鸡
宫保鸡丁
椒盐鸡
重庆辣子鸡
麻辣鸡
糖醋鸡圆
象牙鸡条
银钩鸡丝
豆苗山鸡片
金针鸡丝
滑炒鸡片
小煎鸡米
熘鸡丸
茄汁鸡片
怪味鸡丁
熘鸡丁
脆皮鸡片
煎鸡翅
香煎鸡柳
双椒鸡丝
炒鸡杂
香麻掌中宝
腰果肫花
滑炒鸡脆骨
虎皮凤爪
玉骨鸡脯
糟熘三白
炝三脆
姜爆鸭丝
椒盐鸭片
炒鸭丝掐莱
野山椒炒鸭丝
京葱炒烤鸭丝
熟炒烤鸭片
腰果鸭丁
桃仁鸭丁
干炸鸭片
滑炒鸭舌
苦瓜炒鸭舌
西芹炒鸭肝
炒鸭肠
炒鸭心片
酱爆鸭肝
爆肫花
蚝油鸭掌
爆炒菊红
葱爆鹅颈
韭黄炒鹅丝
滑炒鹅片
酱爆鹅丁
青蒜炒鹅肠
杭椒炒鹅肝
新淮扬小炒
炒鸽脯
鸿运脆皮鸽
五彩鸽丝
尖椒鹌鹑
腰果鹌鹑
五彩鱼皮丝
金丝鱼片
星星鱼球
炒鱼泡
滑炒鱼线
瓜姜鱼丝
滑炒鱼片
生炒鲫鱼
滑炒鱼皮
青椒鱼米
三色鱼丁
椒盐鱼米
民间全家福
咸鱼萝卜干
苦瓜鱼丝
木耳玉兰片
葱姜三文鱼
咖喱斑鱼柳
金玉满堂
银鱼涨蛋
银鱼炒韭菜
炒黑鱼片
白炒鱼片
陈皮鳝段
香葱炒鳝段
炒鳝丝
老干妈炒鳝片
葱香鳝鱼
响油鳝糊
蒜蓉软兜
蝴蝶片
松仁烧鳝丝
炒鲜鱿
韭菜炒墨斗
爆鱿鱼卷
爆鱿鱼须
蒜苗炒墨鱼仔
麻花腰花鱿鱼
老干妈炒鱿鱼
葱姜炒竹蛏
客家小炒
鸡蛋炒虾仁
黄瓜炒虾仁
碧绿虾仁
清炒湖虾仁
鲜虾小炒皇
豆腐炒虾仁
青蒜炒河虾
凤尾虾仁
葱炒河虾
红椒炒河虾
番茄炒虾仁
大虾炒年糕
夏果凤尾虾
牛肝菌大玉
香辣蟹
姜葱炒肉蟹
蟹香芙蓉
韭菜炒蚬子
小炒裙边
飘香田螺鸡
银杏牛蛙
啤酒蛙腿
橄榄莱爆牛蛙
炒螺蛳
螺蛳炒韭菜
香芒北极贝
荷香炒海红
家常豆腐
韭黄炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
洋葱炒鸡蛋
虾皮青椒鸡蛋
芙蓉丝瓜
炒麻豆腐
香干炒芹菜
炒鲜奶
苦瓜炒豆腐
泡椒熘豆腐
鲜果素咕咤肉
猪肚菌炒豆腐
澳龙豆腐
碧玉炒豆腐
风味咖喱豆腐
丝瓜炒豆腐
鱼香豆腐
冬冬青豆腐
素炒蟹粉
辣子臭干
糖醋面筋
彩椒素腰花
香菇油菜
西芹百合
干煸四季豆
蒜香荷兰豆
番茄炒菜花
清炒油麦菜
炒藕片
丝瓜炒毛豆
韭菜炒豆芽
虾米菜薹
炒年糕
地三鲜
海米炒芹菜
素炒五丁
炒芋仔
炒滑子菇
植物四宝
蚕豆百合
翡翠金针菇
黄椒丝瓜
金针芦蒿
蒜香扁豆
金笋银芽
双色豆芽
糖醋豆苗
泡椒莴笋
方干炒丝瓜
剁椒粉皮
炒鲜菇
翡翠豆腐
枸杞玉米
什锦素蟹粉
干椒苦瓜
糖醋尖椒
酸辣圆白菜
黄椒土豆丝
蒜薹玉米笋
芦荟苦瓜
三椒芦荟
翡翠仙人掌
茭白南瓜
双椒炒笋瓜
五彩素丝
西芹地瓜
毛豆咸菜
干椒地瓜
菜薹鸡腿菇
金蒜鸡腿菇
山药胡萝卜
一枝独秀
尖椒彩玉
西芹腰果
豉香豆瓣
东北拉皮
木耳盐笋
葱油海带结
蒸煮烧198道
糖醋排骨
瑶柱烧排骨
乌鸡排骨
毛豆烧排骨
东坡排骨
荷叶粉蒸排骨
无锡排骨
红烧肉
梅莱扣肉
蒜泥白肉
白菜卷肉
东坡肉
荷叶蒸肉
长鱼烧肉
百叶结烧肉
梅莱烧肉
咸鱼烧肉
荸荠黄瓜肉
碗扣肉糕
菱角烧圆子
白果肉
干豆角烧肉
香芋焖肉
扣肉卷
樱桃肉
旺蛋烧肉
慈姑烧肉
带把肘子
福寿肘子
蟠龙菜
元宝肉
四喜丸子
珍珠丸子
豆豉千张肉
东北乱炖
山东蒸丸子
红烧狮子头
红烧猪蹄筋
黄豆焖猪蹄
水晶肴蹄
南瓜火腿夹
成肉冬瓜
芦笋焖腊肉
干闷成猪脸
南肉春笋
莴笋烧肥肠
山药皮肚
红白豆腐
酸辣大肠
韭菜猪血羹
碧绿蹄筋
九转大肠
蜜汁云腿
红油肚丝
毛血旺
红油牛筋
水煮牛肉
夫妻肺片
黄焖羊肉
焖牛肉丸
红咖喱牛腩锅仔
煎豆腐烧牛肉
香辣白果牛肉
山菌焖羊肉
椒菇烩牛肉
土豆烧牛肉
麻辣牛筋
蜜枣羊肉
烧小野兔
红烧羊肉
鲫鱼烧羊肉
栗子焖羊肉
红烧鹿筋
红油兔肉
白斩鸡
红烧鸡翅
北菇蒸鸡
栗子鸡
姜汁热窝鸡
棒棒鸡
怪味鸡
贵妃鸡翅
鸡豆花
芋头烧鸡
口水鸡
太白鸡
南京盐水鸭
盐焗鸡
麻油鸡
三杯鸡
菊花烩鸡丝
醉蟹清炖鸡
干茄子焖鸡片
酸焖鸡三件
粽子烧鸡
莴笋仔鸡
米酒荷叶蒸鸡
酒焖鸡翅
魔芋烧鸭
烩鸭四宝
口蘑焖鸭翅
芋头烧鸭子
鲍脯鸭掌
葵花白鸭
芥末鸭掌
香浓啤酒鸭子
橘皮焖鸭
莴笋焖板鸭
美味鸭翅
鲍汁鹅掌
红烧老鹅
大肠绕鲜掌
咸菜烧鹌鹑
芽笋鹌鹑
土豆烧鹌鹑
天麻黄杞煲皇鸽
咸菜烧鸽子
鱼羊鲜
酸菜鱼
水煮鱼
烧鲇鱼
烧目鱼
熘鱼片
烧饼大鱼头
京东侉炖鱼
南瓜白鱼
臭豆腐黄颡鱼
青黄豆焖鱼泡泡
盘丝鱼
绣球鱼皮
秋白烩鱼皮
荆沙鱼糕
拆烩鲢鱼头
鲜笋烩鳜鱼
蒜头烧鲶鱼
清蒸白鱼
李鸿童杂烩
腊味合蒸
碗扣蛋饺
鱼肚煲
鱼杂烧豆腐
红烧甲鱼
翡翠鳖裙
甲鱼烧冬瓜
酿海参
葱烧海参
椒麻鳝卷
炝虎尾
烧双尾
腐竹烧黄鳝
富贵金钱鳗
茄子烧湖鳗
年糕煮蟹子
蟹粉狮子头
清蒸红膏蟹
水乡一桶鲜
锅仔河蚌粉丝
河蚌菜心
烧杂菜
纹锦明珠
银丝墨鱼仔
麻虾炖蛋
双龙戏珠
盐味龙虾
红烧小龙虾
小碗装田螺
辣子田螺
泡椒牛蛙
馋嘴牛蛙
栗子烧牛蛙
文蛤炖蛋
鱼肚杂烩
芦笋煮蛤蜊
干烧鱼翅
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以上就是粉皮扣肉家常做法大全的全部内容，1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去。
