蒸鸡蛋羹的做法窍门？1、把鸡蛋打到碗里，加入料酒。加料酒为了去腥。2、用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。3、我们蛋液按照1比1.5倍的比例加水混合。蛋壳里还有一点蛋液，别浪费了，然后用筷子搅均匀。4、我的鸡蛋羹更加细腻，我们把加过水的蛋液用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘稠物就不要了。5、那么，蒸鸡蛋羹的做法窍门？一起来了解一下吧。
原料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。超级啰嗦：**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。 **蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
蒸鸡蛋我总结了三个小窍门：
一是蛋液要按照1比1.5倍的比例加水混合均匀。如果比例太大的话，鸡蛋羹会很稀，口感不好，所以这个比例是最恰当的；
二是加过水的蛋液，用滤网过筛2次。之所以这样做，就是为了让口感更加细腻；
三是在碗上面盖一层耐高温保鲜膜，再用牙签扎几个孔。这样可以避免水蒸汽进入到蛋液中，不会使鸡蛋糕形成蜂窝状，让口感变得更加软滑细嫩。记住这三点这样就可以蒸出好吃的鸡蛋羹。
一起来看看完整做法：
美食名称：蒸鸡蛋羹
用料：鸡蛋 4个、水 270克、生抽 40克、料酒 20克、小葱 半颗
做法步骤
1、把鸡蛋打到碗里，加入料酒。加料酒为了去腥。
2、用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。
3、我们蛋液按照1比1.5倍的比例加水混合。蛋壳里还有一点蛋液，别浪费了，然后用筷子搅均匀。
4、我的鸡蛋羹更加细腻，我们把加过水的蛋液用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘稠物就不要了。
5、在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。
鸡蛋羹用中火蒸15分钟。需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。
蒸鸡蛋羹的注意事项：
1、不能加生水与热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
扩展资料：
食用鸡蛋羹后注意事项
1、不要立即吃糖，会形成不易被人体吸收的物质，对健康会产生不良作用。
2、不要立即吃柿子，轻则食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
3、不要立即喝豆浆，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、不要立即吃鹅肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
在蒸鸡蛋羹时尽量选择土鸡蛋，营养比较丰富。将鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋1.5倍的水，充分进行搅拌，然后盖上保鲜膜进行蒸煮，这样蒸出来的鸡蛋比较滑。
取一个鸡蛋，加入两到三勺温水，搅拌均匀，用勺子撇出沫。用保鲜膜盖起来，热水上锅蒸八分钟，关火焖三分钟即可，出来的鸡蛋羹特别嫩滑
以上就是蒸鸡蛋羹的做法窍门的全部内容，蒸蛋羹的做法 步骤1 将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐；步骤2 将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉；步骤3 蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右；步骤4 取出后，揭下保鲜膜。
