花枝片的做法？.那么，花枝片的做法？一起来了解一下吧。
在粤菜馆里，我们经常能够看到菜单上有碧绿花枝片、XO酱爆花枝片之类的菜肴，名字很好听，但很多人却不知道花枝片是什么东西。其实，花枝片就是墨鱼片，新鲜墨鱼片成的片。花枝的称谓应该也是舶来品，日本菜称墨鱼为目鱼，目鱼片既为花枝片。
用料
花枝片（墨鱼） 西兰花
韭黄或蒜黄 蒜
葱 姜
盐 鸡粉
生粉 料酒
糖 香油
胡椒粉
碧绿花枝片的做法
1. 姜去皮切成小的象眼片（菱形片），葱切小葱度、蒜拍成蒜茸。西兰花洗净，改成小朵状，再次洗净。改西兰花时，要顺着其纹路下刀，这样改好后才更美观。西兰花的梗不要丢掉，可以切片后做汤菜或炒饭的配料
2. 汤锅煮开水，水开后放入西兰花焯水，大约1分半钟捞出。焯水时水中放入一点点盐和色拉油，目的是使西兰花更翠绿
3. 冲干净水的花枝片要用少许盐、鸡粉和生粉稍微腌一下，腌制时先放盐和鸡粉，搅拌均匀后再放生粉，腌制过程千万不要放水。腌制好的花枝片入些生油下去，搅拌均匀
4. 腌制好的墨鱼片也焯一下水，就用焯西兰花后的水就可以，焯之前水中加点料酒，目的是去腥。焯15秒即可
5. 炒锅烧热，倒入适量色拉油，油温成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，勾薄芡（盐、鸡分、生粉、水）出锅。摆在盘中呈圆形的一圈，中间留空，一会炒好的花枝片要放在里面
6. 炒锅洗净，烧热，加入色拉油，油要多一些，我们要将花枝片滑一下油。油温6成热时，将花枝片倒入，3秒钟后连油带花枝片一起倒在笊篱里控油（别忘了笊篱下面要放个碗哈，呵呵）。碗中的油可以留作他用
7. 开火，继续使用炒锅中的底油，将葱度、蒜茸、姜片倒入，爆香，迅速放入花枝片，烹料酒，翻炒，30秒后勾薄芡（盐、鸡粉、生粉、水调和而成），最后，撒一点点韭黄，翻炒两下，入明油出锅，铺在西兰花的中间，我们这道粤式大菜碧绿花枝片就可以上桌迎接众人的称赞了
小贴士
腌制好的花枝片也可以不焯水，直接滑油。
花枝片勾芡的芡汁要少放盐，因为花枝片本身已经有些咸味了。
如果在市场上可以买到完整的墨鱼，加工时取下其背部一块石灰质的骨头（俗称）墨鱼骨，不要仍，这是很好的一味药材，用它研成粉末，有止血的功效。譬如一不小心切菜时将手划破，就可以涂一点墨鱼骨粉，止血的效果好得很。
营养成份：
墨鱼又称乌贼。味道鲜美、营养丰富，药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂肪佳食良药。墨鱼含蛋白质13％，而含脂肪仅为0.7％，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂
如何做凉拌海带丝才好吃
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
老醋花生米的制作材料：
主料： 花生米 辅料： 生菜,香干 调料： 香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。 教您老醋花生米怎么做，
如何做老醋花生米才好吃
制作方法：
1、将花生米油炸熟;
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
香菜肉丝的做法详细制作材料：猪肉(瘦)200克香菜300克鸡蛋一个淀粉适量盐3克料酒5克,大葱5克姜5克,香油8克,植物油15克教您香菜肉丝怎么做，如何做香菜肉丝才好吃1将肉洗净，切成丝，加入鸡蛋，淀粉抓匀2将洗净的香菜切成长3厘米左右的段3将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，起锅4锅内留底油，放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝，再放盐、料酒迅速炒匀，熟后淋上香油即成土豆烧肉的做法制作材料：去皮土豆250克,带皮五花肉250克大料,葱,姜,水调料：植物油500克,酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克教您土豆烧肉怎么做，如何做土豆烧肉才好吃1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。2.将油烧热，投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以黄豆炖猪蹄的做法制作材料：猪蹄,黄豆,调味料黄豆炖猪蹄的特色：口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。教您黄豆炖猪蹄怎么做，如何做黄豆炖猪蹄才好吃1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块2与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料韭菜炒蛋的做法制作材料：韭菜4两,大鸡蛋3只生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃做 法1韭菜洗净切小段2生粉用水拌匀制成生粉水待用3将调料、韭菜生粉水一起拌匀4、在大碗内搅散鸡蛋5炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分香菇青菜的做法制作材料：青菜,鲜香菇,木耳生姜,盐教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了红烧鲤鱼的做法制作材料：鲜活鲤鱼1条,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克红烧鲤鱼的特色：呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。教您红烧鲤鱼怎么做，如何做红烧鲤鱼才好吃1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。荔枝花枝片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 荔枝花枝片的制作材料：主料：墨鱼（花枝）200克,荔枝50克,黄瓜片,红椒片各适量。调料：姜片,蒜片,盐,鸡精,淀粉,香油,色拉油各适量。教您荔枝花枝片怎么做，如何做荔枝花枝片才好吃1.墨鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆待用；荔枝去皮取肉，焯水待用。2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、香油一起煸炒，装盘即成。荔枝花枝片的制作要诀：墨鱼片焯水时加一点白醋，能使之更白亮。冰镇茄汁鱼条的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 冰镇茄汁鱼条的制作材料：主料：青鱼100克,冰块,柠檬片,樱桃粒各适量。调料：（1）盐,鸡精,淀粉,色拉油各适量。（2）番茄酱,盐,白醋,糖各适量。教您冰镇茄汁鱼条怎么做，如何做冰镇茄汁鱼条才好吃1.青鱼切条洗净，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄，捞出待用。2.调料（2）调制成茄汁备用。3.炸鱼条放在盘中央，淋上茄汁，边上放冰块，用柠檬片、樱桃粒围边即可。冰镇茄汁鱼条的制作要诀：预制鱼条时，适当放一点醋，这样会减少鱼腥味。老黄瓜河虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老黄瓜河虾的制作材料：主料：老黄瓜250克,河虾150克。调料：蒜片15克,盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量。教您老黄瓜河虾怎么做，如何做老黄瓜河虾才好吃1.老黄瓜去皮，批切成1厘米厚片，焯水待用。2.河虾剪须，下三成热油锅，炸至成熟。3.油锅烧热，投入蒜片煸香，再投入原料烧5分钟，加其余调料调味即可。老黄瓜河虾的制作要诀：老黄瓜焯水时间要长一点，不然很难烧烂。
剁椒炒酸白菜
剁辣椒1-2勺
圆白菜切成块，淹成酸菜
开火坐锅，先把酸菜炒到8成干
放剁椒，加盐加鸡精
好了，可以吃了。别看简单，巨下饭！不信你可以试试！
这是我做过的最好吃的最简单的下饭菜了！百吃不厌！
酸白菜炒回锅肉
材料:
酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，葱段15公克，沙拉油2大匙，盐少许，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1/2大匙
做法:
1.酸白菜片略洗一下马上捞出，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜片、葱段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有调味料拌炒均匀即可。
酸白菜白肉火锅
材料:
材料酸白菜1棵，五花肉600克，冻豆腐4块，粉丝2把，肉丸子10个，葱油1大匙，白醋1／2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只，牡蛎75克
做法:
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净，切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷却，放入冰箱冷冻至微硬，取出，切成整齐的方块状，再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后，加白醋、葱油，将酸白菜铺入锅底，放入冻豆腐、粉丝、肉丸子，白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料，通常比例为1：2：1：1；另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等，取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法：取红葱头、洋葱丝，以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉，“吃白肉”是清朝满洲人的风俗，盛行在中国东北，后传入北京，遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟，而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅，如此才能煮出原味，吃出独特清香，注入以螃蟹为底的高汤，放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料，搭配红豆腐乳蘸酱，滋味鲜美清爽，百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克，蛋白1个，面包屑50克，盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状，以做丸子的方法捏制肉丸，形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相当开胃，未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面，增添风味。
酸白菜炒花枝
材料:
酸白菜片300公克，花枝300公克，黑木耳20公克，豌豆夹20公克，红萝卜片20公克，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，米酒少许，辣椒酱1小匙
做法:
1.花枝洗净切片；酸白菜略洗一下，马上捞出沥干，备用。
2.黑木耳洗净切小片；豌豆夹去头尾，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末姜末爆香，再放入红萝卜片、作法1的花枝片略炒。
4.在作法3的锅中续放入作法2的黑木耳片、豌豆夹、作法1的酸白菜翻炒，最后再加入所有调味料拌炒均匀即可。
以上就是花枝片的做法的全部内容，.。
