酱走子的做法？1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、那么，酱走子的做法？一起来了解一下吧。
酱肘子（猪蹄）的用料
猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺
酱肘子（猪蹄）的做法步骤
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步骤 1
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猪肘浸泡三小时，销镇洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。
步骤 2
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加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，酱油，料酒，大火烧开转小火宽启炖两个小时。
步骤 3
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用筷子轻轻插入便可扎透即可关火，晾凉后装好慎斗如备用。
猪后肘 1只
大葱 半根
姜片 4片
花椒 20粒
八角 4粒
桂皮 1小块
香叶 3片
小回香 20粒
黄豆酱 4匙
生抽 2匙
冰糖 10粒
花雕酒（料酒也可） 1匙
红酒 2勺
步骤
1 将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
2 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
3 锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
4 锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
5 放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
6 将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒
7 大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
8 将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9 将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
10 蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油
1、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。
2、猪肘子去干净毛，洗净冷水入锅，焯水去血污后反复用水冲洗干净。
3、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
4、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
5、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
酱肘子
主料main
去骨猪肘1个黄豆酱适量香叶4片葱适量八角2个小茴香少许姜4片桂皮适量花椒适量
辅料others
糖浆液：冰糖20克糖浆液： 热水500毫升糖浆液： 水50克
很小对砂锅就有一种情结，总觉得在砂锅里煮出来的东西会变得特别的美味，比普通锅做出来的更多了一份醇厚的味道。自从入了坤博砂锅，经过前面烤红薯和盐焗鸡这两次的干烧，已经完全被它干烧急冷都不破的强大功能所折服，所以又接连做了酱肘子，肘子是北方餐桌里经常出现的一道菜，逢年过节妈妈都会做，所以这这道菜里也寄托了更多的情怀。它不仅仅是一道普通的菜，它承载了儿时的我对于春节的那份期待以及菜中所蕴含的妈妈做的菜的味道。
这次的酱肘子没有单纯的依靠老抽酱油来上色，也没有用油和冰糖炒糖色的那份油腻，采用了熬制糖浆液的方法，使得这个猪肘吃起来更加健康。
整个肘子用时大概一小时就已经煮熟。入味效果也比较满意，肘子吃起来q弹不油腻。想必此锅用来煲汤也是极好的了~至此，我已深深爱上此锅~
酱肘子的做法
步骤step
1
将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
步骤step
2
腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。
步骤step
3
熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。
酱肘子这一道菜十分适合冬天吃，既好吃又能驱寒。你想自己动手做好吃的酱肘子吗?接下来，我跟你分享酱肘子的家常做法。
酱肘子的做法一酱肘子食材准备
猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。
方法步骤
1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗;
2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出;
3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中;
5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火;
6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖;
7、炖半小时后转大火收汁即可。
小贴士
用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。
酱肘子的做法二酱肘子食材准备
肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用锋拍;
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁;
5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;
6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;
7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。
以上就是酱走子的做法的全部内容，1 将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净 2 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 3 锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用 4 锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色 5 放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、。
