热干面酱料的做法？第一步，将黄豆酱和甜面酱混合在一起，用勺子搅拌均匀，使其充分融合。这两种酱料的搭配，既能增加酱料的香味，也能让酱料的味道更加醇厚。第二步，加入生抽和老抽，这两种酱油的搭配，能让酱料的颜色更加鲜亮，同时也能增加酱料的口感。第三步，加入糖和鸡精，糖能中和酱料的咸味，那么，热干面酱料的做法？一起来了解一下吧。
一：
佐料：
1.
芝麻酱
:
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
用油
将其搅匀,
再加入少许开水,
继续搅拌,
芝麻酱干了后,
再
加入少许开水,
再搅拌,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.
葱花
3.
辣罗卜丁,
也可用榨菜丁或
大头菜
丁代替
4.
生抽
5.
胡椒
6.
盐
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
辣椒:
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成
辣椒面
.
也可用素辣椒酱.
做法：
首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用
电扇
对着面死吹，一边吹一边往面上
淋油
一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是
炸油条
用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每
一根面
上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去
热干面
的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是
武汉热干面
的基本成员了。
调配热干面酱汁的步骤如下：
材料准备：热干面300g、芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐4克、糖约6克、水8勺、花椒面适量、酸豆角适量、萝卜条适量、葱适量、香菜适量等。
1、混合各种调料，并且慢慢地搅拌，芝麻酱等酱料慢慢地由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，像中式巧克力酱。
2、煮面前，先把生绿豆芽水煮一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，就有类似豆芽的脆生劲儿。
3、锅再煮开下面，水开下面，一滚即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头，夹断面条里的白硬芯子，待面条煮软一点就关火，捞面出来。
4、面条加上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条等配料。
5、端起碗进行拌面，即可调配好热干面的酱汁。
用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。要炒到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提高效率，这时可以加入一些色拉油，一点点就够了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
热干面拌的是什么酱
芝麻酱。
热干面是具有特色的面条之一，而一提到热干面我们想到的就是湖北武汉热干面，是著名小吃之一，其口感酸辣、有嚼劲，深受人们喜爱，而热干面的酱料也是面条的灵魂，一般市面上购买的热干面，都是使用芝麻酱制作的，因为芝麻酱的香味和浓稠度都是比较不错的，另外还有香油、蒜末、香葱等作为辅料搭配。
热干面的酱汁怎么调
热干面的酱汁调好了，面条就成功了一大半，而调酱的具体步骤如下：
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。
2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水。
4、最后翻炒3-4分钟，至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的酱汁就制作完成了。
热干面芝麻酱还是花生酱
一般推荐使用芝麻酱。
热干面的酱料一般使用的是芝麻酱，做法是将芝麻炒熟，磨碎成酱汁，不仅会有芝麻的香味，还能有一定的营养成分，而芝麻酱又叫作麻酱，除了热干面食用之外，在日常火锅、拌菜等情况中使用也比较广泛，另外，芝麻酱有两种，一种是黑芝麻酱，一种是白芝麻酱，黑色的芝麻酱主要以滋补益气为主，而白芝麻酱主要是作为佐料食用。
热干面是武汉地区非常有名的早餐小吃，其特色就在于那独特的酱料汁。一份好的热干面的酱料汁，不仅味道醇厚，而且香气扑鼻，让人一尝难忘。那么，热干面的酱料汁的配方是怎样的呢？下面，我将为您详细解析。
首先，我们需要准备以下材料：
黄豆酱：50克
甜面酱：50克
生抽：30毫升
老抽：10毫升
糖：15克
鸡精：5克
花椒油：10毫升
香醋：10毫升
香油：5毫升
蒜末：10克
葱花：10克
辣椒油：适量（根据个人口味调整）
接下来，我们开始制作酱料汁：
第一步，将黄豆酱和甜面酱混合在一起，用勺子搅拌均匀，使其充分融合。这两种酱料的搭配，既能增加酱料的香味，也能让酱料的味道更加醇厚。
第二步，加入生抽和老抽，这两种酱油的搭配，能让酱料的颜色更加鲜亮，同时也能增加酱料的口感。
第三步，加入糖和鸡精，糖能中和酱料的咸味，使酱料的味道更加醇和；鸡精则能增加酱料的鲜味。
第四步，加入花椒油、香醋、香油，这三种调料的加入，能使酱料的香气更加浓郁，同时也能增加酱料的口感。
第五步，加入蒜末和葱花，这两种调料的加入，不仅能增加酱料的香味，而且还能增加酱料的层次感。
第六步，根据个人口味，加入适量的辣椒油，这能让酱料的味道更加丰富。
最后一步，将所有的材料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，让酱料的味道充分融合。
以上就是热干面酱料的做法的全部内容，材料准备：热干面300g、芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐4克、糖约6克、水8勺、花椒面适量、酸豆角适量、萝卜条适量、葱适量、香菜适量等。1、混合各种调料，并且慢慢地搅拌，芝麻酱等酱料慢慢地由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，像中式巧克力酱。2、煮面前。
