脆皮烤肉的做法大全？脆皮烤肉做法 用料 主料：五花肉1大块 辅料：五香粉4勺，小苏打1勺，盐2勺 1、将五花肉上的猪毛剔除干净 2、放入冷水锅内煮至6到7成熟 3、煮好后放入冷水中冷却，用厨房纸将多余的水分擦干 4、用叉子在猪皮上插孔，多插几个，要插入整块猪皮 5、翻面，把肉划开，快接近脂肪时就要停止 6、那么，脆皮烤肉的做法大全？一起来了解一下吧。
1、五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时；
2、从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断；
3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀；
4、皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上；
5、取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮；
6、然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打；
7、烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
8、小贴士：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡；
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮；
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的'关键；
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。
9、蘸上白砂糖，混合着脆脆的烧肉一起吃，味道相得益彰！
脆皮烤五花肉的用料
五花肉 400克左右姜 4片生抽 2勺蚝油 2勺辣椒粉 2勺白糖 2勺孜然粉 2勺芝麻 2勺
脆皮烤五花肉的做法步骤
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步骤 1
锅中冷水放入姜片，焯一下五花肉
步骤 2
肉切成一块块但是不要切到底！保证皮还是连着的
步骤 3
孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蚝油按1:1:1:1:1:1的比例调匀，均匀涂抹在五花肉上（这里忘记拍照了），温柔地给肉马杀鸡一下，手法要轻！别把肉弄断了
步骤 4
用锡纸把五花肉抱住，尽量尽量尽量只都出表皮，尽量尽量尽量把除表皮意外的部分都包裹好，无论用什么方法，尽量尽量尽量做到把肉立起来！别放倒呀朋友们！然后用叉子或者牙签扎一下表皮
步骤 5
（这里我又忘记拍照了……抱歉！！！只能从烤箱外面补拍了一下）在五花肉表面铺上一层盐，尽量不要让盐漏到皮底下的肉那里。所以上一步说到的裹锡纸要尽量裹紧一点。烤箱预热200度，把肉放进烤箱，烤30分钟。
步骤 6
30分钟后把肉拿出来，仔细地把盐刮掉，尽量刮干净哈，怕盐留着肉会太咸
步骤 7
肉底下换一张新的锡纸，再次放入烤箱（还是尽量把肉表皮朝上，立着），200度烤20分钟，拿出来后把肉切块就可以吃啦。图中肉上面的突起部分，就是脆皮啦！ps：吃的时候把表皮那一面沾点白糖，味道更赞哦！
烤肉是需要用牙签在肉皮表面扎一些小孔的，这样做是为了在高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆，当然，扎孔是必不可少的。
脆皮烤肉做法
用料
主料：五花肉1大块
辅料：五香粉4勺，小苏打1勺，盐2勺
1、将五花肉上的猪毛剔除干净
2、放入冷水锅内煮至6到7成熟
3、煮好后放入冷水中冷却，用厨房纸将多余的水分擦干
4、用叉子在猪皮上插孔，多插几个，要插入整块猪皮
5、翻面，把肉划开，快接近脂肪时就要停止
6、在肉的缝隙，两侧均匀的抹上五香粉和盐，不能抹到肉皮上
7、再翻面，抹上小苏打
8、用竹签把肉穿好，周围用锡纸围起来，放入冰箱冷藏1到2个小时
9、放入烤箱230度烤30到40分钟，肉皮朝上，拿出来后刮掉肉皮上的黑色物质，薄薄的刷上一层油，再送入烤箱230度烤10分钟
10、烤好后待凉即可切块食用
想要制作出口感嘎嘣脆的脆皮烤肉，选择合适的猪肉是关键。下面是制作脆皮烤肉所用到的猪肉及其制作方法，保证让你的烤肉外酥里嫩，回味无穷。
**选材与准备：**
- 五花肉
- 姜
- 五香粉
- 料酒
- 小苏打
- 白糖
- 酱油
- 大葱
- 花椒粉
**制作步骤：**
1. 将五花肉切成大块，放入冷水中，加入料酒、姜块和花椒粉，大火煮至肉块六成熟，可用筷子插入肉中，无血水渗出即可。
2. 煮熟的肉块捞出后立即放入冷水中浸泡，随后用叉子或牙签在猪皮表面扎孔，孔洞越细密均匀，烤出的皮越酥脆。
3. 在扎好孔的猪皮上撒上盐，之后抹上一层薄薄的小苏打，这会使猪皮在烤制过程中更加酥脆。
4. 处理完猪皮后，将瘦肉部分割几刀，以便更好地入味。然后用料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料，均匀涂抹在瘦肉上，腌制至少2小时以上，确保入味。
5. 预热烤箱至240度，将腌制好的猪肉，瘦肉面用锡纸包住，猪皮朝上放入烤箱，烤25分钟后取出，去掉锡纸，继续烤10分钟即可。烤制时间根据个人喜好和烤箱特性调整，直至猪皮起酥至满意程度。
**小贴士：**
- 起初用锡纸包住瘦肉是为了保持肉汁，使肉更加柔嫩。如果偏好焦脆口感，则可省略这一步骤。
- 煮肉和扎孔是实现酥脆口感的关键步骤，而小苏打或白醋的使用则是对口感的进一步提升。
需要提前准备好的材料包括：五花肉 2500克、盐 20克、花椒粉 10克、辣椒粉 10克、孜然粉 10克。
1、五花肉改刀。
2、准备好的调料混合搅拌均匀。
3、将调料铺在肉上抹均匀。
4、用绳子将肉卷起固定。
5、用刀子在肉皮上扎孔。
6、烤箱180度烤4个小时。
7、时间到后取出切片，完成。
以上就是脆皮烤肉的做法大全的全部内容，1、五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时；2、从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断；3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀；4、皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上；5、取出腌好的五花肉，皮向上。
