怎样炒猪肉好吃？那么，怎样炒猪肉好吃？一起来了解一下吧。
家常炒肉好吃的制作方法：
1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5、锅里留底油，放入姜丝，蒜片、豆豉爆香。
6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
7、锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
8、倒入适量的料酒，翻炒，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
五花肉500克切块，油热后放入肉块，翻炒至无水分，加料酒翻炒，然后加入甜面酱适量，翻炒几下，加入适量开水，然后放葱、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、盐、白糖各适量，大火煮5分钟，小火煮10分钟，关火焖5分钟，青椒100克切滚刀，开大火炒1分钟，放味精、麻油，出锅盛盘，撒香菜——OK！
肉切片或丝用干淀粉揉匀加酱油少许放油加八角大火爆炒起锅前加入葱段好吃又嫩的肉片或肉丝就好了。肉变白色就好了不能绵锅。
猪肉要放点淀粉抓抓(淀粉最好是先放到碗里兑点水)再和猪肉一起抓或者用筷子搅拌下,或者用郫县豆瓣拌拌,稍微腌制一会就可以炒了。味道也不错呢。
其实在切的时候就有讲究。要顺着猪肉的纹路切这样也会让烹饪后的肉嚼起来会口感好些。
随附鱼香肉丝的做法，也是本人热衷的菜品：
鱼香肉丝
一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素， 成为了现代人接受的味型。鱼香肉
丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
1.先材。里脊最嫩 2.改刀。斜切（横切牛肉斜切猪）下刀刀线要跟猪肉纹理成斜角。不要太厚了，不容易熟不卫生，如果要煮熟时间就得多，易老。 3.调味上浆。搅拌时可加入蛋清，（我不喜欢嫩肉粉个人认为有风险，不过我蛋清也不大加的，还得处理蛋黄，麻烦），搅拌要顺着一个方向，不要乱搅（或者直接用手抓） 4.滑炒。锅一定要烧热，再加油，肉片变白了就差不多了。 5.如果是肉片炒其他蔬菜，那么就肉片先炒好盛出，再炒菜，等菜大致熟了再放入刚炒好的肉片稍煮片刻。如果和蔬菜一起炒肯定柴了。 大致我就想到这些啦。希望对你有帮助。
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
先将五花肉炒出香味，再把郫县豆瓣炒出红油，下肉片翻炒均匀，然后放入蒜苗，加糖、生抽、盐一起炒熟即可，下面介绍做法：
主料：五花肉250g
辅料：蒜苗3棵、姜几片、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、白糖半勺、生抽1勺
制作步骤：
1、去皮五花肉洗净切薄片。
2、蒜苗摘好洗净切斜段。
3、锅里烧热底油，7成热下五花肉煸炒至变色盛出。
4、留少量底油，加姜片。
5、郫县豆瓣酱炒出红油。
6、肉片下锅翻炒。
7、蒜苗下锅，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，适量盐。炒匀关火，蒜苗不要炒过火。
8、成品图。
注意事项：
1、先炒五花肉可以将多余油脂炒出，吃起来不油腻。
2、加适量糖可以提升口感。
以上就是怎样炒猪肉好吃的全部内容，..。
