小黄鳝的做法？ .那么，小黄鳝的做法？一起来了解一下吧。
在家做个小炒肉吗？
将黄鳝确实洗净后，就用小炒肉的方法，记得火大，油热，爆一下，葱姜必须足，料酒少许去腥。
根据自己的口味调味就是啦！
炒黄鳝丝 特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、叉烧丝25克。 调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
食材明细
黄鳝适量
大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4
挖去肚肠，冲洗干净。
5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12
倒入鳝鱼段翻炒。
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再放入料酒翻炒。
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然后放老抽翻炒。
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加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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洒入黑胡椒粉。
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大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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出锅装盘。
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洒上少许香菜点缀。
盘鳝可以炒。
盘鳝炒蒜苗的做法具体如下：
食材准备：盘鳝400g，姜，油，盐，蒜苗，辣椒适量。
1、蒜苗和辣椒洗净切段。
2、生姜洗净切片备用。
3、盘鳝洗净备用。
4、冷锅（不加水）下鳝鱼，放上锅盖，大火闷死。（不跳了就行）
5、放油，生姜，用小火煎，加入少许盐翻炒。
6、煎至鳝鱼卷曲，放料酒、生抽，蒜苗，辣椒，盐，炒5分钟后盖上锅盖焖烧3分钟。
7、盘鳝炒蒜苗就完成了。
那要看你爱吃哪种口味的了，给你推荐几个你试一下吧！
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
以上就是小黄鳝的做法的全部内容，..。
