油爆大头虾的做法大全？1、原料：大头虾1斤、小葱5g、姜2g、食用油少许、老抽2勺、料酒1勺、鸡精2g、白糖2g、盐适量。2、大头虾洗净后控水待用，姜切片，小葱的葱白切段，葱青切葱花。3、锅内入油，下葱段和姜片用小火熬成葱油，熬好后把葱段和姜片捞出来扔掉。4、转成大火把葱油烧沸，那么，油爆大头虾的做法大全？一起来了解一下吧。
主料大头虾400g 辅料葱4g姜3g料酒适量生抽适量鸡精适量油适量糖适量盐适量
步骤
油爆大头虾的做法步骤11.食材准备：大头虾洗净、葱、姜。
油爆大头虾的做法步骤22.锅热油，放入姜、放入大头虾。
油爆大头虾的做法步骤33.大头虾经油爆后，等虾壳变脆后，倒入料酒。
油爆大头虾的做法步骤44.翻炒一下，放入盐和少量生抽。
油爆大头虾的做法步骤55.放入糖和喷一点点水，大火烧开焖2分钟至熟，最后撒入葱花。
油爆大头虾的做法步骤66.撒入鸡精，即可出锅。
小贴士
大头虾是河虾，一定买活的。
油爆虾是要油炸的，而且复炸后的虾外脆内嫩，非常好吃。
原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。
做法步骤：
第1步、虾剪去胡须，沥干水分
第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香
第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出
第4步、在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透
第5步、加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒
第6步、最后加入葱花翻炒即可
材料
沼虾（活），葱姜，白糖，生抽
做法
1.洗净虾，锅内放油一勺，至热入虾爆炒（注意下锅后加上盖子焖一下，防止虾跳出锅来）.
2.加葱姜、料酒白糖、生抽少许，继续翻炒至汤干即可。
小诀窍
我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的，如果在饭店做应该起大油锅爆虾，但是家里条件有限，改用煸炒之法，用油稍多一些，煸炒至汤汁收干，可做出同样的效果，您不妨试试。另外注意，这两种做法都不能放水久煮，只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性，又增添了虾的香味。
椒香油爆虾
椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾，剥去了虾壳，使虾的造型更加饱满，再用自制的香油烹制，入味十足。
原料：
汉虾（半成品）300克，黄豆芽50克，芹菜段20克。
调料：
鲜花椒、干辣椒各15克，盐、美极浓缩鸡汁5克，美极鲜鸡粉3克，特制香油500克，清汤50克。
做法：
1、将汉虾洗净，剥去虾壳，留虾尾部分，从肉中开一刀，用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。
2、将黄豆芽、芹菜洗净，与汉虾一起下入热水中焯制，装盘，倒入熬好的清汤。
3、另起锅加入特制香油熬至200℃，下鲜花椒、干辣椒炝香，烧至入盘中即可。
特制香油：
将300克菜籽油与600克的色拉油混合（菜籽油浓度高提香），下入锅中熬至两成热，再下入八角、白蔻各10克，香叶3克，香茅草、干辣椒各20克，野山椒12克熬制，慢慢升热油温，至香料开始变煳时离火，盖上盖焖一夜，至香料的香味全部熬出来即可。
1、原料：大头虾1斤、小葱5g、姜2g、食用油少许、老抽2勺、料酒1勺、鸡精2g、白糖2g、盐适量。
2、大头虾洗净后控水待用，姜切片，小葱的葱白切段，葱青切葱花。
3、锅内入油，下葱段和姜片用小火熬成葱油，熬好后把葱段和姜片捞出来扔掉。
4、转成大火把葱油烧沸，下入大头虾用旺火滚油爆炸一下，炸至虾壳变色变脆后盛出待用。
5、锅里只留微量底油，加适量清水和少许老抽、微量料酒大火烧开，倒入炸好的大头虾。
6、加少许盐、鸡精及足量白糖调味，用大火收汁至汤汁浓稠油亮，关火装盘并撒上葱花即可。
以上就是油爆大头虾的做法大全的全部内容，1.挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。2.然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。4.加入炸好的虾翻炒一会儿。5.加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。6.最后快速翻炒收汁，关火。
