君之蛋黄酥的做法视频？用料 中筋面粉 100g 细砂糖 35g 植物油 55g 全蛋 10g 核桃碎 30g 泡打粉 1/4勺（勺5LM）苏打粉 1/8勺（勺5LM）180° 15分钟 核桃酥（君之方）的做法 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。将核桃碎倒入面粉中，那么，君之蛋黄酥的做法视频？一起来了解一下吧。
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。
蛋黄饼干是小孩子非常喜欢吃的零食，家长们可以学着给孩子做一做蛋黄饼干哦，下面我为你介绍一下蛋黄饼干的做法吧！
原料
难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料蛋黄(约40g)3个全蛋(约50g)1个低筋面粉90g
辅料
细砂糖45g
蛋黄饼干的做法步骤
1. 所需材料，低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。
2. 用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。
3. 等到可以出花纹再加入最后的糖。
4. 然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
5. 在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的`容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。
6. 烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。
7. 烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了密封了。
小贴士
1、基础方子来自君之，我去掉了泡打粉，增加了个蛋黄，但是鸡蛋的总分量是一样的。
桃酥的二种做法
第一种加州核桃酥的做法
材料
美国加州核桃30g，低筋面粉100g，无盐黄油60g，蛋黄1个，奶粉10g，白糖60g
做法
1、核桃在砧板用刀切成细小颗粒。
2、黄油用刀切成小块后，放入大不锈钢盆里，用打蛋器大发至膨胀，打蛋器提起时能看到黄油呈三角状。
3、将蛋白分离干净，留取蛋黄。
4、蛋黄打发后分三次加入黄油中，继续打发至蛋与油完全融合。
5、奶粉兑上10ml的开水，晾凉后，注入到盆里，加入糖粉继续打至糖化。
6、这时可以把碎核桃放入，一样需要打发。
7、筛入面粉，用刮刀将所有食材拌匀，注意拌时不要打圈了。
8、预热烤箱，烤盘铺上锡纸，把面团分成28等份，然后分别把小面团放在烤盘上。烤箱这时已经有温度，托盘放入时注意别烫手；上下火，温度170度，20分钟即可。
小诀窍
1、按这个配方做出来的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要适当减去黄油的量。
2、核桃油性大，用搅拌器会粘连刀片，使之搅不动，故改用刀切方便又速度。
第二种桃酥的做法
材料
1.猪油220公克，细砂糖210公克，盐2公克，转化糖浆18公克，2.全蛋1/2个，3.碳酸氢铵4公克，小苏打4公克，水15公克，4.低筋面粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克
做法
(1)核桃洗净沥干，入烤箱烤熟，放凉后切碎备用。
香脆酥软，一口沦陷：核桃酥制作攻略
核桃酥，那酥脆的外壳包裹着香甜可口的核桃馅，是很多人难以抗拒的美味。掌握制作核桃酥的步骤，就能在家轻松享用这份甜蜜。
食材准备：
低筋面粉：200克
无盐黄油：100克（室温软化）
糖粉：60克
蛋黄：一个
核桃仁：100克（切碎）
蜂蜜：40克
清水：10克
制作步骤：
酥皮制作：将软化的黄油和糖粉放入料理机中，打发至蓬松发白。加入蛋黄，继续搅拌均匀。
面团成型：将过筛后的低筋面粉加入黄油混合物中，用刮刀翻拌至无干粉，揉成面团。面团不要揉太久，以免出筋影响酥脆口感。
馅料调制：将切碎的核桃仁、蜂蜜和清水放入锅中，小火炒至粘稠。注意不要炒得太干，以免馅料口感发硬。
包酥：将面团分成20等份，每个小面团擀成圆片。在圆片中间放入适量的馅料，然后收口捏紧。
整形：将包好的核桃酥放入模具中压出花纹，如果没有模具，可以用叉子在表面压出均匀的纹路。
烘烤：将核桃酥放入预热好的烤箱中，180度烘烤约25分钟，或至表面呈金黄色即可。
贴心小贴士：
黄油室温软化至手指轻轻一按就能戳出一个坑的程度，不要融化成液体。
馅料不宜炒得太干，否则会影响口感，炒至粘稠即可。
烘烤时间和温度根据烤箱实际情况调整，使用烤箱自带的温度计监测温度。
蛋白酥脆饼干
蛋黄可以做饼干，蛋白一样可以做饼干，而且做酥脆的饼干非常棒，做了一次中规中矩的蛋白酥脆饼干，成品虽然没有什么特殊的样子，但也觉得很可爱
主料
鸡蛋清35g；低筋面粉25g；玉米淀粉20g；糖粉20g；
辅料
细砂糖20g；
蛋白酥脆饼干的做法步骤

1.
低筋面粉、玉米淀粉，糖粉过筛备好，可以称量好放一起过筛，正好混合

2.
蛋白加细砂糖用电动打蛋起搅打成硬性蛋白霜状态

3.
放入粉类

4.
用刮刀拌匀

5.
在装入裱花袋，裱花袋里我装了一个圆孔形的裱花嘴

6.
在烤盘里挤出大小均匀的小饼状

7.
在通风处晾10分钟

8.
放入预热好的烤箱中层，上下火210度，烘烤15分钟，注意观色，可以及时加盖锡纸，免得上火颜色太重

9.
烤好的饼干晾凉后，上面轻轻一碰就碎了，很酥哦

10.
成品

11.
成品
小贴士
烘烤的时候，注意观色，及时加盖锡纸，免得上火颜色太重。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
以上就是君之蛋黄酥的做法视频的全部内容，1. 所需材料，低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。2. 用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。3. 等到可以出花纹再加入最后的糖。4. 然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
