牛轧糖的做法？.那么，牛轧糖的做法？一起来了解一下吧。
用料
棉花糖100克
甜奶粉50克
熟花生仁45克
花生牛轧糖的做法
熟花生仁用擀面杖擀得碎一点
棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的
微好的棉花糖已经融化了
把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒
搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中
趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬
在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块
将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
杏仁牛轧糖
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
花生牛轧糖
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
制作材料
制作材料(14张)
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
制作2斤牛轧糖，需要的材料有：2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。
第一步：打发蛋白
取两个鸡蛋的蛋清，大概是70克，用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。
第二步：熬糖浆
将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中，转小火，熬到大概140度左右。最好是用液体温度计来测量，这样结果比较准确。
把熬好的糖浆离火，然后开始制糖。
第三步：搅糖糊
糖浆离火后，立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里，迅速搅拌均匀。 继续放入黄油和盐，用搅拌器搅拌。
然后再倒入奶粉，用饭勺手动拌匀。这一步如果用电动打蛋器，打蛋器是很容易烧掉的。
看到锅里没有明显的蛋和奶粉时，把准备好的花生碎也倒进去，在变凉之前迅速搅拌好。
每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后，就可以进行最后一步了。
第四步 定型切块
把糖糊放入模具中，模具尽量要选用不粘的模具，这样会比较好脱模。 用手按平后再用擀面杖压紧实平整。
静置10分钟后，牛轧糖就可以开始切块了。一定要趁它温温的时候开始切，如果太烫时候切，牛轧糖会粘刀；太冷变硬后，切起来又会非常费力。
在模具四个角轻轻地松一下，然后把模具倒扣过来。
用刀切成长条后，再切小块，牛轧糖就做好了。
主料棉花糖300g 辅料奶粉200g花生米300g黄油90g
步骤
牛奶花生牛轧糖的做法步骤11.花生放入烤箱，180度，烤10分钟左右。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤22.晾凉，去皮。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤33.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤44.将棉花糖倒入。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤55.搅拌至棉花糖融化。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤66.倒入奶粉。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤77.用铲子轻轻搅拌至全部融化。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤88.翻入花生米。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤99.搅拌均匀。
将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤1010.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
牛奶花生牛轧糖的做法步骤1111.冷却，用刀切小块即可。
小贴士
1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。
2、火一定要小，不然要糊掉。
以上就是牛轧糖的做法的全部内容，..。
