干烧鸡的做法？步骤1 把鸡洗净控干水份 步骤2 把盐放锅里炒成黄黄的 步骤3 炒好的盐立即倒入糖中拌匀，再加入迷迭香拌匀 步骤4 把盐的混合料涂满鸡的全身，给它好好做个按摩 步骤5 记得鸡的肚子里也要涂哦！然后腌制一个小时，不要太长，否则很咸的 步骤6 准备好姜片、葱和陈皮，那么，干烧鸡的做法？一起来了解一下吧。
食材：三黄鸡500克。辅料：料酒5克，老抽15克，生抽30克，葱7克，姜片7克，盐适量，糖3克，辣椒面适量，蚝油10克，花椒面3克，五香粉3克，油适量。
1、三黄鸡去头，去爪，倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。
2、用手揉搓拌匀。
3、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。
4、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。
5、盖盖小火慢煎10分钟。
6、翻面再盖盖，小火煎10分钟。
7、晾凉后剁成块。
8、装盘即可食用。
1、原材料：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
2、准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
3、下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
4、在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
5、在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金黄色出锅即可，出锅后放在凉水里降温。
6、在锅里倒上少量的植物油，把准备好的大料放进去，再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀，炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，开大火把水烧开。
7、把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 芹菜切成节；准备姜片；葱白切段；土鸡切块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒腌十分钟； 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；锅内另烧油放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用
2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放
3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香
4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面
5.一面煎至金黄后反面煎另外一面
6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒
7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒
9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味
10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右
11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。
[仔姜干烧鸡]
－ 准备食材 －
小母鸡 1只
仔姜 600g
青椒 200g
豆瓣酱 4勺
红烧酱油 3勺
辣味酱油 2勺
－ 步骤 －
1.麻麻的宠物鸡，小母鸡啊！洗的不要太干净～油锅里翻炒断生。
2.加入大量仔姜片和青椒段儿，煸炒出香味儿。
3.加入豆瓣酱，红烧酱油，辣味酱油，翻炒均匀。加入水，没过鸡肉即可，炖煮至水收干。
－ 小贴士 －
不落的，仔姜的味道不像老姜那么冲～
以上就是干烧鸡的做法的全部内容，做法：第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。第二步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。第三步、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒。
