卤牛肉的正宗做法？ ..那么，卤牛肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡萝卜等）,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量。 调料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量。 教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃 1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。 2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。 4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。 5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。 提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
你可以买点香葱拌成麻辣牛肉，还可以做个黄瓜牛肉，最简单的就是弄点麻辣料蘸着吃，放点麻椒粉，辣椒油，鸡精，糖一点点，芝麻。香油几滴，搅匀，过几分后就可以蘸着用了。牛肉用保鲜膜包好放微波炉打热，切片，就可以了。炒菜的话你可以炒个香辣的，或者孜然的都行
卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
卤牛肉的做法
主料
牛肉
1500g
辅料
卤料
适量
盐
适量
水
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
以上就是卤牛肉的正宗做法的全部内容。
