顺德双皮奶的做法？自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。那么，顺德双皮奶的做法？一起来了解一下吧。
【双皮奶】，顾名思义就是有着两层奶皮的小甜品，原本发源于顺德的牛奶小吃，现在早已经风靡全国的大街小巷，特别是在炎热的三暑天，来上一碗冰爽解暑的【双皮奶】，开胃又解馋。之前对双皮奶的做法很是好奇，原来普普通通的牛奶，是怎么变得如此爽滑软嫩的？
直到自己在家尝试做了之后，才知道做法如此简单。只需要1盒纯牛奶加上1个鸡蛋，零添加零失败，2分钟轻松学会，一碗成本还不到1块钱。口感比嫩豆腐还要水灵爽滑，奶香味超级浓郁，冰爽解暑，比买的还好吃。喜欢的朋友可以一起来学习一下，以后想吃【双皮奶】就不用出去买了。
【需要的食材和用量】：400g纯牛奶、1颗鸡蛋的蛋清部分、50g白砂糖
做法和步骤：
第一步：牛奶简单煮一煮~
锅中倒入400g的纯牛奶，开小火慢慢煮，一边煮一半搅拌，等锅中的牛奶煮到微滚之后关火。将牛奶倒入几个小碗中放凉，静置备用；
【小贴士】：静置的过程中，牛奶中的脂肪就会往上浮，浮上来之后就是【双皮奶】的第一层奶皮了。
第二步：牛奶简单蒸一蒸~
牛奶静置出第一层奶皮之后，将牛奶从碗中倒出来，注意要将表面的奶皮留在碗中，不要倒出。
碗中打入一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，咱们制作【双皮奶】只需要蛋清部分。往蛋清中倒入50g白糖，用筷子将白糖和蛋清搅拌均匀，一直将白糖搅拌至完全融化~
搅拌均匀之后，将蛋清倒入牛奶中，再次将牛奶和蛋清搅拌均匀。
材料 -
水牛奶：360
鸡蛋：2只鸡蛋
绵白糖：25g
正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。
- 步骤 -
▲水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
▲迅速倒入碗中。
▲晾凉。
▲取蛋清打匀，过筛。
▲冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶悄脊皮）。
▲加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
▲猜让再过筛一次，去除泡沫。
▲倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
▲用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
▲出锅，待稍微凉一点口感会更好。
双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可启兆渗以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却讲究的是耐心。正如同遇见你所爱，若想得到，我们可以做的，除了勇气之外，还需要多一点的耐心……
材料
纯牛奶，白糖，鸡蛋
做法
1、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
2、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
3、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
4、鸡蛋取蛋清，加入2勺白糖搅匀。
5、蛋液倒入牛奶中搅匀。
6、过滤掉表面的泡沫、气泡。
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
材料
全脂牛奶一盒，鸡蛋清三个，细砂糖适量，玫瑰花两朵，樱桃
做法
1牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火，倒到两个碗里，晾凉
2用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮，把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里
3把牛奶和蛋清，白砂糖用打蛋器打匀，再用筛子过筛，再把混合后的液体倒进两个留着奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剥开，放到两个牛奶的碗里
4用保鲜膜把两个碗盖上，放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸十分钟即可。
5晾凉后点缀上樱桃即可食用
小诀窍
1一定要用全脂牛奶，我用的是伊利的舒化奶，蓝色盒子的是全脂的
2玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花，不能用花店买的玫瑰花
3混合后的液体要过筛，这样蒸出来的双皮奶会更细腻
4用保鲜膜把碗盖上再蒸，否则会在双皮奶上留下蜂窝
5挑奶皮的步骤要很小心，不能把奶皮弄破了
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它
还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清
都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一
定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
自制双皮奶的做法如下：
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。
以上就是顺德双皮奶的做法的全部内容，【何炅同款双皮奶】所需食材：2个鸡蛋、1碗牛奶、18克细砂糖 1、先将牛奶倒入奶锅内，用中小火慢慢加热，加热到牛奶边缘微微冒泡，就可以熄火了 2、然后把加热后的牛奶倒入碗内，放置一旁待用 3、接着我们把蛋清和蛋黄分离开来，今天我们只要蛋清部分（蛋黄可以炒菜吃了，不浪费）。
