鱼做法大全家常？1、清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，那么，鱼做法大全家常？一起来了解一下吧。
1、做法一
起锅烧油，放入蒜爆香。再放入姜和八角。把鱼放入锅中。添加少量的水。加大火，放入剩余的蒜和姜。放入适量盐、酱油。放入适量料酒、白砂糖、醋、老抽。放入干辣椒。汤汁滚开后，将鱼翻一下。再添入适量水。放入豆瓣酱。让汤达到鱼身的3/4高度。大火开锅后，转中火收汤汁。等到汤汁达到鱼身的1/5高度之后，放入适量的葱花和香菜。出锅装盘就可以了。
2、做法二
一条处理干净，洗干净的白鲢鱼，因为大所以剁成小块，准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然闷拦州后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后蚂蔽，关小火炖半小时就可以了。
3、做法三
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
食材明细
花鲢一条
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
食用油适量
老抽适量
北京二锅头一瓶盖
醋一勺
绵白糖一勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤
1
做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2
葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、慎衫干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3
配料、调料全家福，很简单很家常吧
4
虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5
锅中放入底油，不用很多，在油伏孝差温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6
闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7
加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐缺皮。
8
盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
1、红烧鱼块
主料：鱼1条。
辅料：食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段档辩5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。
2、煎明太鱼块
主料：明太鱼块200克。
辅料：植物油适量、酱料适量、料酒适量、薯空盐适量、味极鲜适量。
3、清蒸黄鱼块
主料：黄鱼肉2块。
辅料：姜少许、蒜数瓣、酱油适量。
4、香烤鳕鱼块
主料：鳕鱼1块。
辅料：食盐5克、料酒5克、黑胡椒少许、番茄酱适量、橄榄油适量。
5、松茸木耳鱼块汤
主料：鱼块一碗、松茸2只、木耳一碗。
辅料：菜籽油25毫升、姜片2片、料酒1勺、清水适量、盐1勺、葱一根。
6、砂锅焖鱼块
主料：草鱼一条、香菇六个、洋葱一个、豆腐适量。
辅料：郫县豆瓣酱两勺、醋两勺、剁椒一勺、料酒两勺、生抽两勺、糖一勺、胡椒一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、肥肉适量醋。
7、什锦熘鱼块
主料：龙利鱼柳1片、什锦菜40克。
辅料：植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克行手缺。
8、糖醋鱼块
主料：鲤鱼600克、番茄酱1勺、酱油1勺。
辅料：醋1勺、糖5克。
1、清炖黑鱼。主料：黑鱼、猪肥膘。辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法：鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀；鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；猪肥膘冻硬后刨成薄片；植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
2、干锅黑鱼。主料：黑鱼4条、姜片2片、葱1根、辣椒1根。辅料：酱油、适量蚝油、适量醋、适量红糖、适量料酒、适量晌拆喊十三香适量。做法：葱一根切段。鱼摘干净洗净。姜切两片。辣椒一个。锅里放油。爆香葱段。蚝油一勺放入锅里炒。黑鱼进锅煎。加四碗水盖锅盖炖。姜片进锅。辣椒掰两半进锅。加酱油、红糖、醋、十三香、料酒。开锅盖收汁即可。
3、水煮黑鱼。材料：黑鱼一御腊条、水煮鱼调料包1袋、豆芽。做法：黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥。黑鱼切成鱼段倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）。豆芽炒至断生，铺在碗底。锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段。将煮好的鱼和少量宴野汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）。
1. 清蒸鲫鱼：将鲫鱼洗净，切几刀在鱼身两侧，用盐和料酒腌制片刻。然后将葱姜蒜切片，撒在鱼身上。蒸锅加水，放入鲫鱼，蒸10分钟即可。
2. 红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净，切几刀在鱼身两侧，沥干水分。将鱼放入锅中，加入姜片，葱段，料酒，老抽，生抽，糖，盐，香菇和适量的清水。大火烧开后转小火炖煮15分钟，鱼熟透入味即可。
3. 酸菜鲫鱼汤：将鲫鱼洗净，放入开水中焯水，煮片刻后捞出备用。锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入酸菜翻炒片刻。再倒入清水，放入适量盐，煮开后放入鲫鱼煮熟即可。
4. 干煎鲫鱼：将鲫鱼去鳞，洗净，用纸巾擦干水分。将鱼两面撒上盐和胡椒粉，抓匀。锅中加油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄即可。
5. 酱香烤鲫鱼：将鲫鱼去内脏，洗净沥干水分。将葱姜蒜剁成泥，加入豆瓣酱，郫县豆瓣酱，香菜，盐，糖，料酒，植物油搅拌均匀，涂抹在鲫鱼上。放入烤箱，以180度烤制20分钟即可。
6. 糖醋鲫鱼：将鲫鱼洗净，沥干水分。鱼身两面撒上盐和胡椒粉，裹上薄薄的一层淀粉。锅中加油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。锅中再加入适量水，加入糖，醋，生抽，番茄酱炖煮片刻，将鱼翻面继续炖煮。最后将鱼放入碗中，倒入糖醋汁，撒上葱姜蒜末即可。
以上就是鱼做法大全家常的全部内容，1、准备好材料，鱼叫店家处理好。2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒。5、加入高汤（或清水），煮开。6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中。
