垮炖鱼的家常做法？1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入鱼块，不用翻动。3、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。4、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。5、加入水没过鱼，大火烧开，那么，垮炖鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
垮炖鱼的家常做法如下：
1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。
3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。
4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。
5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。
6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。
7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了出锅享用了。
垮炖鱼介绍
垮炖鱼是京郊的一道名菜，选用的是生长在江河中的鱼，以花鲢、白鲢为主，如果按照常规的做法炸后再吃，就会失去鱼原有的鲜味，因此采用炖的方法，味道会更加鲜美。用农家的大柴锅炖，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。要点在炖的时间特别长，掌握好火候，一般要炖三个小时左右，这样鱼肉非常入味，不腥、口感润滑，连鱼刺也能嚼动。
家常炖鱼
料：鲤鱼中段、油、盐、葱姜、花椒大料、红辣椒、料酒、酱油、醋、糖、白菜、粉条。
做法：锅里放油，放入葱姜片。
鲤鱼用油煎的两面金黄。
烹入料酒，加醋、糖、酱油。然后放入盐，倒入开水。
白菜切成方块，水开后下锅。
粉条根据易烂程度下锅同煮。
原料：鱼子。椒香排骨酱。料酒、干辣椒两个，酱油。葱姜末，花椒粉、鸡精。
做法：鱼子洗净控干。
锅里放入油，放入葱姜煸炒出香味，放入鱼子，加料酒，花椒粉，加点酱油。
取排骨酱一大勺放入锅里，然后放入干辣椒，加入少量的开水。
收汤时放点鸡精即可。
垮炖鱼是一道家常菜，具有鲜美的味道和丰富的营养。以下是垮炖鱼的家常做法：
材料：
- 鲜鱼：适量（可以选择草鱼、鲢鱼等）
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒片：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，切成块状备用。
2. 锅中加水烧开，放入适量的姜片、葱段和料酒，将鱼块放入水中焯水至变色，捞出备用。
3. 另起锅，加入少许油，放入生姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 倒入适量的清水，放入焯水过的鱼块，加入适量的生抽、盐和糖调味。
5. 将锅煮开后，改用小火慢慢炖煮，炖至鱼块入味软烂。
6. 最后加入青红椒片和鸡精，翻炒均匀。
7. 如果需要增加菜汤的浓稠度，可以加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
8. 出锅前可以根据个人口味再次调整盐和糖的量，最后装盘即可。
垮炖鱼成菜后肉质鲜嫩，汤汁鲜美可口，可以搭配米饭或面条食用。喜欢吃辣的人还可以在炖鱼的过程中加入适量的辣椒或辣椒粉增加辣味。
虫草花炖鱼，味鲜，性平和，不寒不燥，肉质鲜嫩，汁香味浓，营养高。消除疲劳，孩子常吃提高记忆力！补骨髓，增高。老人多吃可以提高免疫力，减少生病，还可以抗衰老。这是一道老少皆宜，人人喜欢吃的菜。
主料3人份
皖鱼500克
虫草花200克
辅料
油3毫升
盐5克
生抽1毫升
鱼露1毫升
生姜3克
香菜10克
生粉3克
步骤1虫草花炖鱼的做法大全
准备食材，虫草花、鱼肉
步骤2虫草花炖鱼的做法图解
把新鲜的虫草花去蒂，洗净沥干水，虫草花不适合泡水哦，洗净沥干即可
步骤3虫草花炖鱼的家常做法
洗净的鱼，切宽1.5cm左右的鱼块，放油、盐、生粉、生抽、鱼露、生姜洗净切丝放入一起拌均腌制。鱼露可以提鲜去腥，粤菜中很多都会放鱼露
步骤4虫草花炖鱼的简单做法
热锅，倒油，放入鱼块，中小火煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄
步骤5虫草花炖鱼怎么吃
鱼块煎至微黄，加入洗净的虫草花，还有一小碗高汤，没有高汤的可以用沸水，千万不用用冷水，冷水鱼肉就不好吃了。再次煮沸，改为中小火盖上盖子炖5-6分钟
步骤6虫草花炖鱼怎么做
汤汁变少，虫草花也熟了，鱼肉有虫草花的鲜甜，虫草花有鱼肉的鲜香，这个时候放盐、香葱，关火，美味出锅
成品图
烹饪技巧
煎鱼要小火煎，翻转的时候用筷子。
主料鲤鱼750克 辅料油适量花雕酒100毫升醋适量葱适量姜适量蒜适量大料适量花椒适量干辣椒适量
步骤
农家垮炖鱼的做法步骤11.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段
农家垮炖鱼的做法步骤22.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香
农家垮炖鱼的做法步骤33.加葱、姜、蒜
农家垮炖鱼的做法步骤44.放入鱼块，不用翻动
农家垮炖鱼的做法步骤55.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
农家垮炖鱼的做法步骤66.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可
以上就是垮炖鱼的家常做法的全部内容，垮炖鱼的做法 1.鱼洗净，切段 2.葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段 3.多放油，油烧热，把鱼段入锅炸。（老公说，新手最好用不沾锅，他这种老选手普通锅就成）4.鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖 5.略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
