来凤鱼做法？1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切掉鱼背部的鳞骨，然后用刀在鱼背上顺着鱼鳞的方向划上数刀，并在鳞划过的地方撒少许盐腌制片刻。2. 腌渍：将腌制好的鱼放入一个容器或者盘子中，加入适量的料酒，用少量姜丝和葱丝拍在鱼身上，腌制十分钟。3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，那么，来凤鱼做法？一起来了解一下吧。
1、准备用料。来凤鱼、洋葱、食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、料酒、盐、味精、郫县豆瓣、糖、泡椒。
2、把来凤鱼，蒜、姜、葱、洋葱洗干净，鲢鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝些姜，大葱切段，干辣椒切段，泡辣椒切段。
3、来凤鱼洗到没有红色的血水为止，放入干净的盆中，放入淀粉、料酒、盐、姜末、后耐心揉捏腌制几分钟。
4、往锅里放入适量的油，等油温烧热立即放入腌好的鱼，等鱼外表金黄色就可以了，大概60秒左右的时间不要炸太久。过油后捞出装盘。
5、炸过的油继续使用，烧热后放入花椒、干辣椒，等待有香味后放入姜丝、蒜、和洋葱爆炒，然后放入炸好的鱼，最后把郫县豆瓣放在碗里加入适量的水、盐、味精、少许的糖浇到锅里，水的量应该刚好淹到鱼的一半最佳，盖上锅盖焖3-5分钟即可捞出。
6、最后可以放点香菜或葱即可。
1.原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料。
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
6.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
7.油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9
倒入泡椒，炒两下。
8.加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
9.盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
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锅内汤汁勾薄芡。
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芡汁淋入鱼锅中。
用料
主料鱼肉1500克秘制底料100克泡椒100克
辅料盐适量
来凤鱼的做法
1.姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料。
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5,放入适量芝麻香油，提香
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8.油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9.倒入泡椒，炒两下。
10.倒入秘制底料，炒两下。
11.加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
制作来凤鱼的时候
首先将花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制；
把葱，蒜，泡椒，姜等等切好；
锅内将油烧热，下干花椒、大蒜、郫县豆瓣
炒香至油色红亮之后
加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片；
然后加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉。待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；
将鱼头先倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；
锅中放菜油，油温高后关火，迅速下入干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可
来凤鱼”是重庆“江湖菜”，做法必须保留其麻辣鲜香嫩的特色，具体作法如下：1、选料必须考究——精选无污染水域的花鲢鱼，采用传统制作工艺完整地保留营养；油、盐、生抽、蚝油、白糖、泡姜、姜末、大葱、花椒粉、干辣椒、豆瓣、料酒、泡椒及醋、大蒜、花椒粒、胡椒粉适量；2、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐净腌制；3、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、豆瓣炒香至油色红亮；加入适量鲜汤熬白（热水下锅），下入鱼头和鱼片；4、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段；6、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，一切OK
以上就是来凤鱼做法的全部内容，1、花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制；2、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；3、锅内下油，烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮；4、加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片；5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉。待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；6、将鱼头先倒入盆中，铺上香葱。
