排骨冬瓜盅的做法？1.冬瓜洗净，在顶部切开。2.把里面的囊清理干净。3.用刀划成锯齿状。4.把鸡腿切块，与排骨一起焯水。5.起油锅，下葱姜，下排骨鸡腿，拌炒。6.加入水发后的黑木耳香菇。7.倒入热水，烧开后加入扁尖及干杯，小火炖煮。8.八分酥烂时，盛入冬瓜盅，隔水炖30分钟，调味即可。那么，排骨冬瓜盅的做法？一起来了解一下吧。
排骨冬瓜盅的做法
1.挑选一个形状规则，大小合适的冬瓜，切去顶端
2.在上面切锯齿形
3.在上面画上图形，写上字
4.用小号的刀子（我没有专业工具，用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀）将不需要的部分切除
5.背面我写的是“寿”字
6.中间画上长城锯齿形
7.用刻刀将中间刻除
8.将冬瓜瓤挖掉
9.将冬瓜清洗干净，就可以使用了
一．八珍排骨冬瓜盅的做法
材料：虾米干，蟹肉乾，瑶柱即干贝，火腿，香菇，各少许莲子100克，排骨或瘦肉，冬瓜 适量，姜4片,蜜枣2个
做法：
1.将所有乾货泡水
2.将排骨抄水
3.将烫过的排骨与姜，料酒少许炒一下然後加入适量的水，放入其馀的材料,除了冬瓜。煮开後转成小火，约1-1.5小时。然後加入冬瓜，待冬瓜变透明了，就可以关火了。
4.将整个的冬瓜顶部切开，取出瓤，并取出一些冬瓜肉放入第三个程序中。将做好的烫倒入冬瓜里，蒸15分钟即大功告成。
其实这个菜并不难做，只是难在找到合适大小的冬瓜，以及够大的锅。
冬瓜有超过90%为水份，可以补充因流汗而流失的水，是消暑佳品。
冬瓜盅
主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。
做法:
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
万寿冬瓜盅
材料:
冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中。
2．另用白萝卜雕出两只仙鹤，摆在大盘一侧，配上松树即可。
应用
此造型可应用于给老人过生日的宴席上。
冬瓜的外形有近圆形的，也有椭圆形的，体型都很大。冬瓜多汁，有百分之九十六是水分。冬瓜入馔，冬瓜盅汤是广东夏天具代表性的汤，冬瓜炆鱼是四季皆宜的白饭杀手。
冬瓜盅是广东的名菜。做法是把冬瓜放在深底的大碗里，挖出瓜瓤和瓜籽。瘦猪肉粒、排骨、鸡脚、莲子、江瑶柱、切粒冬菇备用。
把全部材料放进冬瓜里，倒入水，将满时用保鲜膜封好。锅里倒入清水，锅底架一只碗，把封好的冬瓜放在碗上，盖上锅盖，大火煮开后转中小火再煮两个小时。
用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉颜色呈半透明即可食用。上桌前一定要加入夜香花。夜香花要放在冬瓜盅边缘上，食前推入汤中。
这个汤细火慢炖了几个小时，清味甜，加上临上桌前才撒下的夜香花，冬瓜的香气和肉香、花香混在一起，很吸引人。
主料
冬瓜
1000克
排骨
80克
鸡腿
80克
辅料
油
适量
盐
适量
香菇
适量
干贝
适量
葱
适量
黑木耳
适量
扁尖笋
适量
枸杞
适量
黄酒
适量
步骤
1.冬瓜洗净，在顶部切开。
2.把里面的囊清理干净。
3.用刀划成锯齿状。
4.把鸡腿切块，与排骨一起焯水。
5.起油锅，下葱姜，下排骨鸡腿，拌炒。
6.加入水发后的黑木耳香菇。
7.倒入热水，烧开后加入扁尖及干杯，小火炖煮。
8.八分酥烂时，盛入冬瓜盅，隔水炖30分钟，调味即可。
小贴士
干贝一般提前用黄酒浸泡。食用时，可将冬瓜一起舀下。枸杞只需最后加入隔水蒸即可
以上就是排骨冬瓜盅的做法的全部内容，1、其实制做冬瓜盅，除了冬瓜是、干贝和竹笙是基础配料外，其他材料没有固定搭配，坚持清淡新鲜就好。排骨煮成排骨汤待用、竹笙和干贝泡发、鸭珍切片、其余材料洗净待用。2、冬瓜用盐搓洗外皮，关于锅的高度取出盅盖和盅体。冬瓜盅体去囊，刮出适量瓜肉（留厚2公分），另外再切一点带皮的冬瓜块。
