泉水羊肉做法？制作：嫩山羊腿剁成8厘米长的大块，冲流水2小时以去净血水，入沸水汆一下，捞出后放入不锈钢桶中，添入5倍于羊肉的矿泉水，大火烧开后打去浮沫，改微火保持桶中的水刚好不沸腾，如此浸煮5小时，走菜时随时取用，当餐用完即可。一定要注意，浸煮的火候要小，不能使水沸腾，不然汤汁会变浑。那么，泉水羊肉做法？一起来了解一下吧。
用矿泉水煮羊肉原因如下：
天然矿泉水烹饪草原的原生态羊肉，在保留大草原羊肉鲜美多汁，肥而不腻口感的同时，将泉水的甘甜、凛冽融入其中，形成独特口感，吃一口回味无穷。当然矿泉水煮羊肉是一种全新的吃法，当泉水爱上羊肉，美味就此诞生。
购买羊肉的技巧：
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
洛阳羊杂汤是河南洛阳的传统美食，具有浓郁的羊肉和肠血味道，是冬季较受欢迎的热汤之一。做出一碗美味丰富的羊杂汤需要一些技巧和准备工作，本文将告诉你如何制作一碗口感十足而丰富的洛阳羊杂汤。
材料准备：
1. 羊杂：羊杂指洗净后的羊肺、羊心、羊肝、羊肚等内脏器。
2. 羊肉：适量
3. 新鲜泉水：2升
4. 姜丝：适量
5. 洋葱：半个
6. 大葱：适量
7. 香菜：适量
8. 辣椒：适量
9. 料酒：适量
10. 酱油：适量
步骤：
1. 处理羊杂：将羊肺、羊心、羊肝、羊肚分别洗净，放到锅里用水煮熟。
2. 炖煮羊：在一个新的大锅中加入适量的水，放入煮熟的羊肺、羊肝、羊心、羊肚和羊肉，放入切好的姜丝、洋葱等调料和少量的料酒和酱油。
3. 煮煮不开：在中高火上煮开，撇去浮沫。
4. 隔水炖煮：将锅放在隔水锅中，用小火继续煮1-2小时，直到羊肉和羊肚变得酥软，煮到汤色呈棕色。
5. 装盘：将煮熟的羊肉和内脏取出，切成块状。将汤倒入碗中，放入切好的羊肉和内脏。上面加上香菜丝和切好的辣椒，较后将大葱切成葱花洒在汤面上即可。
小技巧：
1. 羊肉和羊杂食材比例可以根据喜好自行调整，但是较好不要过量，以免口感太腥。
2. 一定要将沸水倒入洗净的内脏中，待煮开后再去血水。
要去除羊肉的腥味，就要去除羊肉的血腥味。羊肉去血，需要将羊肉放入冷水中，隔一段时间换一次水，使羊肉中的血溶解在清水中，然后去血、经过以上3点羊肉这么做，炒起来既没有腥膻之味
制作步骤
1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段
2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧
3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
配方如下：
原料：阿勒泰羊后腿肉5千克、羊尾油400克。
调料：自制腌制料260克，土鸡蛋8个，泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，特制葱油50克。
自制腌制料配方：圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克。
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
准备工具有：
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取要做的食物；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
以上内容参考：百度百科-新疆羊肉串
以上就是泉水羊肉做法的全部内容，泉水羊肉的做法 羊肉切块，大块，放入锅中煮开，水开后，将羊肉捞出盛放。水倒出，锅洗干净。将葱切大段（2-3厘米），4-5段。姜5片、蒜5颗、花椒8-10颗。将上诉材料和羊肉一起放入锅中。加入清水，没过羊肉和材料，大火烧开。水开后，大火转入中火。加入盐（根据水量而定，小勺4-5勺）。
