油焖大虾的简单做法？1、大虾适量，辅料蒜末适量，姜末适量，葱花适量，番茄酱1勺，料酒1勺。盐适量。生抽1勺。食用油2勺。2、1准备适量大虾剪去虾腿，挑出虾线洗净备用。3、锅中烧油下入大虾。炒制变色。盛出备用。4、锅中热油放入蒜末，姜末炒香，放一勺番茄酱炒匀。5、放入大虾翻炒，加料酒，盐。6、那么，油焖大虾的简单做法？一起来了解一下吧。
主料: 鲜大虾 750 g。
调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。
工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
制作方法:
切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。
2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。
用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。
家常油焖大虾是一道非常美味的菜品，它的特点是大虾鲜嫩多汁，口感十分丰富，而且制作起来也非常简单。下面是家常油焖大虾的做法：
步骤1：准备材料。
所需材料有：大虾500克、姜适量、蒜适量、香葱适量、干辣椒适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
步骤2：处理大虾。
首先，将大虾剥壳，去虾线，洗净沥干水分。然后，将姜切成末，蒜切成蒜蓉，香葱切成葱花备用。
步骤3：炒制调料。
在锅中烧热适量的食用油，放入姜末和蒜蓉炒香。接着，加入干辣椒炒出香味。最后，加入适量的料酒炒匀。
步骤4：炒制大虾。
将处理好的大虾放入锅中翻炒均匀，让大虾表面均匀沾上调料。然后，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉继续翻炒均匀。
步骤5：焖煮大虾。
加入适量的清水，将火调小煮沸。然后，加入葱花煮1-2分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道。最后，继续焖煮大约5-8分钟，直到大虾熟透。
步骤6：出锅装盘。
将炖好的大虾盛出装盘，撒上适量的葱花装饰即可。
家常油焖大虾的做法就是这样简单。在烹饪的过程中，需要注意的是掌握好火候和时间，以免煮熟过头造成虾肉过于硬实。此外，也可以根据个人口味的喜好增加一些配料或调味料，如加入蚝油、辣酱等，调整口感和味道。
主料
虾
500g
辅料
八角 适量
番茄沙司 一大勺
胡椒粉 适量
味精 适量
料酒 适量
食盐 8g
大蒜 适量
姜 适量
葱 适量
白糖 15g
进入烹饪模式
1. 准备原料。
2. 处理大虾。剪掉虾枪，虾嘴、虾须和虾脚，然后把虾头里面的沙包挑出。之后再顺着虾背剪开虾壳，方便入味，同时把虾线挑出来，不然会影响口感和食欲。
3. 虾处理好之后清洗干净，一定要把大虾里面的水分控净后再放入盆中。在盆中放入葱姜，以便去掉虾的腥味，并且起到增香的效果。然后放料酒5g，盐5g，味精5g，胡椒粉适量，抓匀，腌制二十分钟。
4. 虾腌制好后，锅上火，放入适量底油，待锅烧热后用小火煎制，煎至双面定型即可，每面大概一分钟左右注意不要太久，虾要保持半生，并且油的温度不要过高。
5. 把定好型的大虾捞出来放入盘中备用。然后另起一锅，放入底油，油热以后，把八角放入锅中，爆香，再放入大葱、大姜、继续煸炒。
6. 放入生番茄酱一大勺，一定要把番茄红素炒出来。
7. 炒出红素后，把大虾依次放入锅内，加热水至和虾持平。开锅后把大虾放入锅中，进行简单的调味：盐3g。白糖15g。
8. 油焖大虾的特点是色泽微红，口味咸鲜微甜。不需要特意勾芡，只用糖就可以把汁收到微浓，烧的时间也不用太长，三至五分钟即可。
小龙虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取
油焖小龙虾
出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
今天要与大家分享的是一道油焖大虾的居家做法，保证那大虾是个个晶莹又剔透，下面具体步骤直接教给大伙。
【准备食材】
大虾、大葱、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡粉、海鲜酱油、食用香醋、食用油、植物油、蕃茄酱、啤酒、辣椒油
【制作步骤】
1、鲜活的大虾清洗干净，用剪刀将虾脚，虾须，虾枪剪掉。因为在烹饪过程中有可能会煎糊，从而影响卖相，然后在虾背处划上一刀，这样有利于在烹饪过程中更加的入味，下刀时稍微偏一点，免得把虾线划断。
2、然后用牙签把虾线挑出。再次清洗一下以后，在盘中摆放整齐，这是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。然后大葱切成大葱段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。当所有食材都准备好之后，我们进行下一步的操作。
3、准备一个小盆，放入白糖15克、鸡粉1.5克、海鲜酱油15克、食用香醋5克，将所有调料搅拌均匀。之后锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。热锅凉油是为了防大虾粘锅，当油温五成热时，将大虾贴着锅倒入锅中。
4、不停地晃动颠锅，小火煎2分钟，将虾煎至金黄色，倒出大虾控干油。然后再次把锅烧热，倒入植物油，倒入葱，姜蒜一起翻炒。翻炒出香味后，倒入大虾，翻炒两分钟以后。用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄。
以上就是油焖大虾的简单做法的全部内容，起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆时，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。2分钟过后，掀开锅盖，晃动炒锅，改大火，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀。
