红烧蹄膀的做法?1、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内焯一下血水,沥干备用。2、另一大锅内放入水煮开,放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。3、取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,用小火慢慢将冰糖熔化。4、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,那么,红烧蹄膀的做法?一起来了解一下吧。
红烧蹄膀是一道非常经典的中式家常菜品,它以猪蹄膀为主要食材,搭配多种调料和配料炖煮而成,口感鲜美,肉质柔嫩,汤汁醇厚。下面是一种比较常见的红烧蹄膀的家常做法。
准备材料:
1. 猪蹄膀4-6只,约1.5千克左右
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 清水适量
5. 冰糖适量
6. 酱油适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 耗油适量
10. 香菇适量
11. 红枣适量
12. 八角适量
步骤:
1. 将猪蹄膀洗净后切块,放入冷水中焯烫一下,捞出后用刀剁几刀,这样能让调味料入味更加均匀。
2. 另起锅,放少许耗油,烧热后将葱姜蒜爆香,然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。
3. 加入料酒进行煮开,将蹄膀煮一下,去腥味。
4. 捞出猪蹄膀,控干水分。
5. 在另一口锅中加入适量的清水,放入煮熟的猪蹄膀,再加入八角,姜片,红枣,香菇等配料。
6. 加入适量的酱油、生抽和冰糖,翻煮均匀。
7. 将火关至小火,盖上锅盖,炖煮2个小时左右,期间需不时翻动蹄膀,以充分入味。
8. 炖煮至蹄膀变得非常软烂,入味后即可离火。
9. 捞出蹄膀放入盘中,再将汤汁过一下滤,再倒入猪蹄膀上。
10. 遗留下的糖汁,用小火烧开,勾芡后倒在蹄膀上即可。
红烧蹄膀的制作过程虽然稍微繁琐,但是只需要耐心和简单的调味料就能完成。
红烧蹄膀的做法如下:
工具:喷枪、汤锅。
主料:猪肘。
辅料:小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、酱油、白砂糖、盐、料酒、花生油。
1、将猪前肘肉修成火腿形,皮上用喷枪消除猪毛和杂质。
2、汤锅加葱姜水,腌没过蹄膀,明火烧至断生。
3、锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱,捞出沥干油。
4、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧。
5.、待烧开后投入过油的蹄膀,文火煨烂、收汁,捡去葱姜、香料。
6、装盘即成。
1、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内焯一下血水,沥干备用。
2、另一大锅内放入水煮开,放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。
3、取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,用小火慢慢将冰糖熔化。
4、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
5、等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。
6、用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
7、改为中小火焖煮1.5小时。
8、1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
9、盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
以下是蹄膀的几种常见做法:
1. 红烧蹄膀:
材料:
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 生姜 片适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱末 适量
步骤:
1. 猪蹄膀洗净切块,用开水焯水去血沫,捞出沥水备用。
2. 取一锅,加入适量的水,加入料酒,姜片,腌制片刻。
3. 锅烧开后将蹄膀放入煮约十分钟,捞出备用。
4. 取一炒锅,加入适量的油,加入蒜瓣和干辣椒煸炒。
5. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀。
6. 加入生抽、糖、鸡精,炒匀。
7. 将蹄膀放入炒锅煮开,转中小火慢慢炖煮约一小时。
8. 最后撒上葱末即可。
2. 清蒸蹄膀:
材料:
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鲜榨姜汁 适量
步骤:
1. 猪蹄膀洗净切块,用开水焯水去血沫,捞出沥水备用。
2. 取一锅,加入适量的水和料酒,姜片,葱段,蹄膀放入煮至断生,要断生不要煮熟,再捞出备用。
3. 烧一锅水,加入适量的盐和食用油,将蹄膀放入大火蒸15分钟。
4. 蒸好后将蹄膀盛出,撒上鲜榨姜汁即可。
3. 炖蹄膀:
材料:
- 猪蹄膀 2只
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 黄豆 适量
- 枸杞 适量
- 红枣 适量
- 盐 适量
步骤:
1. 猪蹄膀洗净切块,用开水焯水去血沫,捞出沥水备用。
1. 准备材料:猪蹄膀1个,五花肉50克,葱姜蒜适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,水适量。
2. 将猪蹄膀切成块状,切五花肉为小块备用。
3. 锅中加入清水,烧开后将猪蹄膀放入焯水,捞出控水备用。
4. 另起锅,放入五花肉煸炒出油,再加入葱姜蒜煸炒。
5. 加入料酒,老抽,生抽,炒匀后加入适量清水,再加入盐、糖,调味后将焯水好的猪蹄膀放入。
6. 放入一些香叶、八角、桂皮,再加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮2小时。
7. 2小时后焖煮出的猪蹄膀入味,色泽鲜红,最后将汁收浓,上碟即可。
以上就是红烧蹄膀的做法的全部内容,1、蹄膀一只,约五斤重,放锅内加水煮四五成熟捞出控净水,皮面抹上糖色。2、下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸,调料是:料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。3、待焖的酥烂时(大约3个小时),捞出装盘。起炒锅。