豆腐卤的做法？1、原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。2、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。3、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。4、豆腐洗干净。5、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。6、将豆腐回刀。7、煮至卤汤出香味浓郁，那么，豆腐卤的做法？一起来了解一下吧。
卤香浓郁，百吃不厌的卤豆腐
俗话说得好，“豆腐百搭，各有千秋”，而卤豆腐以其香浓入味，百吃不厌的特点，深受广大食客的喜爱。如果你也想在家轻松做出这道美味佳肴，那么就来跟着我们一起探索卤豆腐的制作秘诀吧陵哗！
原料准备：
豆腐：2块（老豆腐或嫩豆腐均可）
卤水：1碗（超市或网购均可）
生抽：1勺
料酒：1勺
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2根
花椒：1小把（约20粒）
制作步骤：
豆腐切块，焯水去腥：将豆腐切成大小均匀的块状，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。这一步可以去除豆腐的豆腥味，使卤汁更好地渗透其中。
准备卤水：在锅中倒入卤水，加入生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，大火烧沸。
放入豆腐，小火卤制：将焯过水的豆腐块放入卤水中，用小火卤制20-30分钟。期间可以不时翻动豆腐，使每个面都能均匀入味。
调味，收汁：当卤汁逐渐变浓稠时，加入适量的盐和糖进行调味。大火收汁，直到晌汪手卤汁均匀包裹在豆腐表面即可出锅。
盛盘，享用：将卤好的豆腐盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，就可以开吃啦！
贴心小技巧：
豆腐的选择：老豆腐质地较硬，口感Q弹有嚼劲；嫩豆腐质地较软，卤制时间不宜过长，否则容易碎。
卤水比例：卤水的用量要根据豆腐的多少和卤制时间的长短来调整。
很简单，流程就是泡豆子，唯磨培磨浆，过滤豆渣，煮豆浆，降指唯温，点豆浆，压豆腐，成游胡型，就这些流程一步步来就可以了
卤豆腐的做法如下：
方法一
1、豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。
2、随意品牌的炖肉炖排骨料一包。
3、锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。
4、把煎码备巧好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅。加入滚郑老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣迟键的朋友，还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。
5、一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味。
方法二
1、准备老豆腐一斤，洗净后切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用。
2、起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块，炸至豆腐表面金黄色时捞出控油。
3、准备麻椒一小把，红干椒几个切成段一起放入料碗中备用。
4、碗里加入食盐8克，味极鲜10克，一起倒入提前煮好的鸡汤里面。
5、下入炸好的豆腐，开中火煮10分钟。
家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？
豆腐就是我们饭桌上常见的食物，它是由黄豆泡浸后，打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐，大部分由盐卤或是熟石膏制作而成，南方地区比较常见的嫩豆腐，大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆键歼腐，全是流传下来的传统手工艺。
山东省常见的就是盐卤豆腐，自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃，儿时都是吃妈妈做出来的豆腐，黄豆是自己种的，使用的水为河水，每次做豆腐，姐姐和我最开心，围住锅沿吃了豆腐脑，还没有助消化然后吃热豆腐。【家中盐卤豆腐】【食物】：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混和）【做法】
第一步
干黄豆清洗干净，凉水泡浸留宿。最方便的办法是睡觉之前泡黄豆，放入冰箱第二天早升岁上用来做豆腐。把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水。盐卤和清水混和成盐卤水预留。把黄豆和清水放进破壁机里，扣上外盖，设定速率11档，时长3分钟左右，把黄豆弄成豆浆。把做好的豆浆，用滤网或是过滤袋，过虑出豆浆渣。所有滤网所得到的豆浆，把表层的白沫子撇掉，过滤出来的豆浆渣，能够做馒头或者做豆渣饼，味儿很美味。
第二步
把豆浆用锅加温烧开，炖的情况下时常拌和下底锅，使其遇热匀称。
黄豆提前一晚上泡发，可以用破壁机分三次打，然后过滤，撇掉浮抹磨槐裤，明毁再把豆浆煮开5分钟，8克盐卤放半杯凉开水化开，分次倒入豆浆，慢慢搅拌成絮状，然后放在模具里压，如果没有模具直接放在豆包布里包好瞎简也可以的即可。
以上就是豆腐卤的做法的全部内容，豆腐卤制作方法如下：1、锅中放较多水。2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。3、嫩豆腐切块。4、个鸡蛋打散。5、水开后放豆腐。6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。尝一下咸淡，不够咸的话再放一勺美极鲜酱油。
