酥鱼的做法大全？永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。1、备好的鲫鱼。2、将鲫鱼杀好。3、水冲干净。4、处理好的鲫鱼。5、晒鲫鱼晒到6-7成干。6、晒好的鲫鱼收回来。7、热锅放油。8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。9、控油捞起来。10、那么，酥鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的制作。而且我分享的秘制酥鱼方法，也不代表任何地域特色，只是我个人的一些制作经验。
★上面这张成品图，是我用白鱼制作的酥鱼，因为白鱼的鱼刺比较多，所以炸制的时间也略微长了一些，这样可以将鱼刺炸酥，吃起来就不用担心被鱼刺卡住了。★这个是我用鲤鱼制作的酥鱼，因为鲤鱼重量比较大，所以我将它切段后进行制作，这样有利于将鱼炸酥入味。虽然鱼的选用不同，但是制作方法都是一样的，所用配料也都相同。在下面的做法步骤中，我就用白鱼为原料，为大家分享秘制酥鱼的详细做法与配料比例。
秘制酥鱼的详细做法所用原料：我今天用了两种鱼白鱼和鲫鱼各1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克做法：①将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸得更加酥脆。
秘制酥鱼的关键是火候要控制好。先把鱼裹上粉后炸一遍，过5分钟后再复炸一遍，这样做出来的鱼会比较酥脆好吃。
酥鱼是一道汉族传统名菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。让爱吃的鱼的小伙伴根本停不下来。那东平湖的酥鱼这么做呢？下面我来介绍东平湖的酥鱼具体做法。
一、用料：
小葱几根
生抽两勺
料酒两勺
花椒三十粒
盐五克
姜几片
八角一个
桂皮一块
糖十克
耗油一勺
老抽一勺
醋两勺
草鱼一条三斤
二、酥鱼的操作步骤：
1、草鱼买回来洗干净，剁成小块。
2、块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适。
3、切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。
4、然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。
5、炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。
6、全部做好之后撒点小葱花点缀，即可。
三、小贴士：
1、如果不喜欢酸甜口味的可以不放醋，少放点糖，汤汁不能做的过咸，鱼片不要切的过薄。
1、鲫鱼越小越好吃，就是刺太多了，今天用高压锅处理它。先把小鲫鱼处理好，鱼背上划开两刀好入味儿，撒上一些干面粉。
2、先把小鲫鱼用油煎黄，目的是去腥和定形。
3、我在高压锅底部铺上一张白菜叶，以免汤干糊锅，也可以摆上一层五花肉，会更香。
4、煎好的鱼摆在白菜上，加入适量辅料，添水盖过鱼身，盖好锅盖，大火上汽后改成小火，大概50分钟，排气后收汤即可。
做法如下：
1.把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。
2.大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。
3.中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。
4.八个小时之后关火，然后冷却到室温之后放到冰箱里面，让它自然成冻。经过六七个小时之后，河北赵县酥鱼就做好了。
注意事项：
1.酥鱼的制作核心就是去除腥味，祛除腥味，有以下几个途径，首先是进行反复的清洗，把鱼身上的粘液和血液清洗干净，在炖煮的过程中，前30分钟是不需要盖盖子的。
2.把骨头变酥，骨头变酥主要就是小火焖炖八个小时，让骨胶原和钙质进行分离，达到鱼骨酥软的效果。
3.鱼结冻，我们需要准备去掉的鱼鳞，清洗干净之后，将冷水烧开，这个时候放入姜片料酒，然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出，再用水清洗2到3遍，然后把鱼鳞放到料包里面包好，随鱼一起炖。
以上就是酥鱼的做法大全的全部内容，秘制酥鱼的详细做法所用原料：我今天用了两种鱼白鱼和鲫鱼各1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克做法：①将白鱼去鳞，清除内脏。
