水煮鳝片的做法？正宗水煮鳝片的做法：1. 准备材料：鳝鱼一条，葱姜蒜适量，豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油适量。2. 将鳝鱼去皮去骨，切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。3. 葱姜蒜切末，豆瓣酱用水泡软备用。4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、花椒、那么，水煮鳝片的做法？一起来了解一下吧。
水煮鳝鱼
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成凯饥段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼盯悔返变色后加入盐、前皮生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
水煮鳝鱼和水煮鱼不一样,用料: 鳝鱼成片 时令时蔬 葱 蒜 老姜 郫县豆办（豆办酱亦可） 干辣椒 花椒 永川豆豉 白糖 盐 酱油 料酒 味精做法:鳝鱼成片，时令时蔬，葱，蒜，老姜，郫县豆办（豆办酱亦可），干辣椒，花椒，永川豆豉，白糖，盐，酱油，料酒，味精。1、锅内放入适量油，烧至7成热时，放干辣椒和花椒铅裂炸出香味，捞出炸后的辣椒和花椒，用槐悔闭刀剁细待用；2、下时蔬和葱头，少许盐爆炒，其锅放入凹盆内；3、锅内放油，至油7成热时下鳝片炒至断生，捞出鳝片待用；4、锅内留少许底油，下豆办，姜粒，蒜粒，豆豉粒，炒出香味，加清汤（清水），放盐，酱油，白糖，料酒前凳熬制，放入过油后的鳝片，煮至鳝片耙软，放入味精，连汤汁并鳝片倒入炒好后的时蔬上，撒上刀口辣椒，花椒粉和蒜粒；5、在锅内倒入香油，烧至9成热时，将热油淋于其上即可！
正宗水煮鳝片的做法：
1. 准备材料：鳝鱼一条，葱姜蒜适量，豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油适量。
2. 将鳝鱼去皮去骨，切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，豆瓣酱用闷孝水泡软备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒出红油。
5. 加入适量水，放入鳝鱼片配孙，大火煮开后转小火煮5分钟。
6. 加入盐、鸡精调味蚂卖稿，淋上香油即可。
黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。下面给大家介绍几种黄鳝鱼的做法：
炒鳝鱼
类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法
(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;
(3)干红椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗净，均切成末;
(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;
(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;
(7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖历简;
(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示
(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;
(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;
(3) 用大火，淋入法勾芡。
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝态扒切段，洗净。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜备梁末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟仿闭运的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
以上就是水煮鳝片的做法的全部内容，1、锅内放入适量油，烧至7成热时，放干辣椒和花椒炸出香味，捞出炸后的辣椒和花椒，用刀剁细待用；2、下时蔬和葱头，少许盐爆炒，其锅放入凹盆内；3、锅内放油，至油7成热时下鳝片炒至断生，捞出鳝片待用；4、锅内留少许底油，下豆办，姜粒，蒜粒，豆豉粒，炒出香味，加清汤（清水）。
