香芋扣肉做法？如果没有砂锅，可以用平底锅或普通炖锅代替，但一定要选择底部较厚的锅具，防止糊底。芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。摆盘小诀窍：将芋头扣肉倒扣在大盘子上，芋头在底部，五花肉在上，切成均匀的块状，那么，香芋扣肉做法？一起来了解一下吧。
香芋扣肉按照以下方法制作不烂好吃：
主料
猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克
辅料
萝卜100克,小麦面粉10克
调料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
香芋扣肉是怎么做的？
原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。
蒜泥、盐、白糖、酱油、水淀粉、高汤、植物油各适量。 做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。
②取一碗， 放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热， 放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。
④肉块放入料汁碗内 拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣 在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二 汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。
功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。
香芋扣肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克 辅料：萝卜100克，小麦面粉10克 调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 香芋扣肉技巧 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
扣肉切片放入盆中，加入蒜、生抽、蚝油、老抽、十三香，搅拌均匀，再放入花生油、香叶和盐搅拌均匀，芋头切块，锅烧油，油热下入芋头中小火慢炸，炸至焦黄捞出和每块扣肉依次间隔摆入碗中，然后放入锅中蒸1小时即可。
香芋的做法
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。
香芋扣肉
“香芋扣肉是一道粤菜，是珠三角一边一道名菜，扣肉嫩滑，芋头吸收了扣肉的香味，又粉又香，令人无法拒绝它”
用料
主料
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扣肉1大块
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香芋半块
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蚝油适量
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生抽适量
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盐适量
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砂糖适量
辅料
无
无
香芋扣肉的做法
1.
香芋切大块
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2.
这是提前做好的扣肉，切片
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3.
香芋跟扣肉一片片分隔夹，放到大碗里
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4.
蚝油、生抽、盐、砂糖混合，淋到香芋扣肉上
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5.
锅里水煮开，把香芋扣肉放入锅里中火蒸30分钟
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6.
开盖看下芋头熟透即可
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7.
倒扣出来放到盘子里
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香芋扣肉成品图
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“五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。”
以上就是香芋扣肉做法的全部内容，香芋扣肉的做法一【食物】五花肉适量.香芋适量.姜适量.八角适量、良姜适量.麻椒适量.木薯淀粉适量.米酒适量、生抽酱油适量.老抽王适量.白砂糖适量.耗油适量 步骤：1.五花肉凉水入锅，加生姜片.米酒.八角.良姜和麻椒，水开后撇掉浮末，再次煮至木筷能轻轻松松插进时，捞起来。
