爆炒鳝鱼的做法？上海爆炒鳝丝的做法 材料：新鲜鳝鱼一条葱姜蒜适量青红椒各适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量淀粉适量油适量做法：将鳝鱼去皮、去骨、去腥，切成细丝，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟左右。葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入鳝丝煸炒至变色，那么，爆炒鳝鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。
2、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。
3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
上海爆炒鳝丝的做法
材料：
新鲜鳝鱼一条
葱姜蒜适量
青红椒各适量
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量
淀粉适量
油适量
做法：
将鳝鱼去皮、去骨、去腥，切成细丝，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
放入鳝丝煸炒至变色，加入青红椒丝继续煸炒。
加入生抽、老抽、糖、鸡精、盐调味，翻炒均匀。
最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
爆炒鳝鱼最简单三个步骤
一、准备食材
1. 新鲜鳝鱼：选购鲜活的鳝鱼，去头去骨，洗净切段。
2. 调料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
3. 配料：根据口味可添加青椒、红椒等蔬菜增色增味。
二、处理鳝鱼
将鳝鱼清洗干净至关重要，确保去除血水和内脏。然后将鳝鱼切成适口的段，加入少量料酒、生抽和盐进行基础腌制，提味并去腥。
三、爆炒鳝鱼
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
2. 加入腌制好的鳝鱼段，大火快速翻炒，使鳝鱼均匀受热。
3. 调入生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒至鳝鱼熟透，表面微焦。
4. 根据个人口味，加入青椒、红椒等蔬菜翻炒片刻，最后出锅前撒入少许葱花增香。
爆炒鳝鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过简单的三个步骤，就能制作出美味可口的爆炒鳝鱼。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。在操作过程中，一定要注意安全，确保鳝鱼处理干净，烹饪时火候适中，这样才能做出鲜嫩可口的爆炒鳝鱼。
黄鳝是一种肉质鲜嫩的水产品，无论是水煮，还是爆炒来食用，都是可以适度的给身体补充营养的，对健康有益，那么黄鳝怎么炒好吃又营养呢?
黄鳝怎么炒好吃又营养
1.准备好新鲜的黄鳝，给黄鳝剖腹之后还要去掉骨，斩去黄鳝的头和尾，切成黄鳝丝备用。
2.芹黄洗净切成节。
3.把炒锅放在火上，锅中的油烧热，下入鳝鱼丝，煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒，开大火继续翻炒。
4.下入豆瓣酱一起煸炒，等到油变成红色的时候就可以下入姜和蒜丝一起炒匀。
5.加盐和酱油调味，再加入一些芹黄一起炒，淋上适量醋和麻油，和匀后起锅装盘，在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了。
黄鳝要不要去头
炒黄鳝的时候最好是把黄鳝的头去掉，因为黄鳝的头部骨头是比较坚硬的，而且其中的肉也相对来说少，吃起来是非常麻烦的。
黄鳝有什么营养和功效
卵磷脂
黄鳝丝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这些营养物质对大脑健康有好处，可以促进大脑健康。
维生素A
黄鳝丝中含有大量维生素的，补充维生素A可以起到增进视力的功效，对眼睛健康有好处。
步骤
1.鳝鱼去内脏，洗净。
2.起油锅，爆炒鳝鱼。
3.加料酒，去腥味。
4.加盐、酱油继续炒。
5.加蒜末和姜。
6.再加入葱花，大火炒熟。
7.出锅装盘。
小贴士
鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
以上就是爆炒鳝鱼的做法的全部内容，2、食材准备好。3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。5、青椒处理干净，切成小块，备用。6、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。7、。
