黄鳝爆炒的做法？1、准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。2、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。3、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。4、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。5、用水淀粉收汁关火盛入盘中，那么，黄鳝爆炒的做法？一起来了解一下吧。
一说起黄鳝，吃货们心中估计早就有了一百种吃法，但是较好吃的做法，当属爆炒黄鳝。一起来看看爆炒黄鳝是怎么做的吧。食材用料：黄鳝 3条，盐 适量，油 适量，生抽 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，姜 适量，青椒 一根，蒜 适量，蒜苗 2根，洋葱 一个，红椒 一根步骤：1.黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。2.准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。3.油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。4.下鳝段炒至变色盛出备用。5.油锅重新烧热，下姜蒜爆香。6.下洋葱、青红椒炒香。7.加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
爆炒黄鳝的做法：
1. 黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将腌制好的黄鳝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。
4. 加入黄鳝翻炒均匀，加入适量水烧开，加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，勾芡即可。
1、食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
2、食材准备好。
3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
5、青椒处理干净，切成小块，备用。
6、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
7、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香。
8、半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
9、再放入鳝鱼片，爆炒一下。
10、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
以上就是黄鳝爆炒的做法的全部内容，爆炒黄鳝的做法：1. 黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。2. 热锅凉油，将腌制好的黄鳝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。4. 加入黄鳝翻炒均匀，加入适量水烧开。
