北方凉皮的做法？凉皮做法：1、准备材料：小麦淀粉100克、水250克、面粉10克。2、将小麦淀粉、水、面粉倒入盆中搅拌均匀。3、取一个平底的盘子，盘底刷一层薄油，舀取适量的面糊，用盘子晃匀。4、放到预热好的蒸箱中，100度蒸三分钟左右。5、将盘子取出置于凉水中降温，冷却后取下凉皮，切成条状。6、调理酱料，那么，北方凉皮的做法？一起来了解一下吧。
凉皮做法：
1、准备材料：小麦淀粉100克、水250克、面粉10克。
2、将小麦淀粉、水、面粉倒入盆中搅拌均匀。
3、取一个平底的盘子，盘底刷一层薄油，舀取适量的面糊，用盘子晃匀。
4、放到预热好的蒸箱中，100度蒸三分钟左右。
5、将盘子取出置于凉水中降温，冷却后取下凉皮，切成条状。
6、调理酱料，倒入凉皮拌匀即可。
凉皮：
凉皮，是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。
自制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.
因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。
1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。
2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。
4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。
5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步。
6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。
7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。
8，然后，找一个滤网，过滤一下。
9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。
干凉皮是一道北方的传统小吃，常见于陕西、甘肃、宁夏等地。下面是干凉皮的几种做法供参考：
做法一：经典干凉皮
材料：
- 面粉300克
- 水150克
- 盐2克
- 食用油适量
步骤：
1. 将面粉、水和盐混合，揉成面团，静置15-20分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成长条状或宽条状。
3. 将切好的面条放入开水中煮熟。
4. 捞出后用清水冲洗，使其凉透。
5. 在凉皮上撒上一些食用油，搅拌均匀，可以防止粘连。
6. 加入适量的调味料，可根据个人口味适量添加酱油、香醋、花椒粉、辣椒油等。
7. 搅拌均匀后即可食用。
做法二：麻辣干凉皮
材料：
- 干凉皮300克
- 麻辣酱适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 蒜末适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将干凉皮用开水焯熟，捞出放入容器中。
2. 加入适量麻辣酱、豆瓣酱、酱油、蒜末、葱花，用筷子搅拌均匀。
3. 将调料与干凉皮充分混合，使其均匀上色。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，让干凉皮充分吸收调料的味道。
5. 取出后即可食用。
做法三：爽口凉皮
材料：
- 干凉皮300克
- 黄瓜1根
- 紫菜适量
- 花生碎适量
- 香醋适量
- 酱油适量
- 花椒粉适量
步骤：
1. 将干凉皮用开水焯熟，捞出放入容器中。
2. 将黄瓜切成丝，紫菜剪成小段。
调料水的制作：
主料：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克
1、将所有主料放入锅中煎熬；
2、静置10小时左右，把调料过滤出来；
3、加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化；
4、调料水最核心的调料是大料，如果有大料粉则更易入味，如果没有也可用大料粒代替。
以上就是北方凉皮的做法的全部内容，1. 将干凉皮用开水焯熟，捞出放入容器中。2. 将黄瓜切成丝，紫菜剪成小段。3. 将黄瓜丝、紫菜、花生碎撒在干凉皮上。4. 按照个人口味加入适量的香醋、酱油、花椒粉，搅拌均匀。5. 放入冰箱冷藏20分钟，让香味渗入凉皮。6. 取出后即可食用。以上是几种常见的干凉皮做法，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
