白切鸡做法视频？【白切鸡】【主料】：三黄鸡1只、香油2克 【辅料】：蒜末5克、姜末3克、葱末5克、白砂糖5克、盐2克、生抽5克 【做法】1、清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟 2、捞出过凉水，再焖煮10分钟 3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮 4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽 5、那么，白切鸡做法视频？一起来了解一下吧。
白斩鸡
“1.白斩鸡是我最欣赏的吃鸡方法，我认为这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。在广东华南一带，白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆，也是年夜饭必不可少的一道菜。
2.南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半，只能用开水来烫，烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次，烫的鸡肉刚刚断生，保持最饱满的肉汁既得。这种做法对经验和厨艺的要求比较高，必须断生即止，如果烫过头了，鸡皮破了，肉汁流出来了，就说明做的不成功，味道也会差好多。
3.在家里做白斩鸡，可以不用那样反复，用半开不开大概90多度的水，不要让水沸腾，在这种水中烫个二三十分钟，也是可以的。但是你那来的控温设备，要保持水半开不开也很有难度呀！
用料
主料
三黄鸡
半只
辅料
姜
3片
香油
20毫升
水
可以浸没鸡即可
冰水
可以浸没鸡肉
白斩鸡的做法
1.
1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环
1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。
食材明细
主料
三黄鸡1只
辅料
香葱适量
配料
六月鲜酱油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
清淡口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
肥嫩鲜美白斩鸡的做法步骤
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1
三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
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2
汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
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3
水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
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4
将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
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5
关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
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6
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
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7
取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
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8
食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小窍门
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
以上就是白切鸡做法视频的全部内容，材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示 3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
