青刀豆的做法，青刀豆和四季豆的区别

青刀豆的做法？做法步骤：1. 精选蚕花豆。2. 在清水中浸泡一晚上。3. 捞出后在每一粒豆子的豆脐部划一道口子。4. 锅中放油。5. 凉油下锅，中小火慢慢炸，轻轻搅动，确定受热均匀。5. 炸至外壳颜色变深，蚕花豆漂浮在油锅表面即可捞出，控油。6. 趁热撒些许盐拌匀，即可食用。小贴士 油炸时间不宜过长，那么，青刀豆的做法？一起来了解一下吧。

红刀豆可以吃吗

酥脆可口，外皮金黄，内部嫩滑，手把手教你做好吃的蚕花豆。

食材：蚕花豆300克，油100克，盐少许。

做法步骤：

1. 精选蚕花豆。

2. 在清水中浸泡一晚上。

3. 捞出后在每一粒豆子的豆脐部划一道口子。

4. 锅中放油。

5. 凉油下锅，中小火慢慢炸，轻轻搅动，确定受热均匀。

5. 炸至外壳颜色变深，蚕花豆漂浮在油锅表面即可捞出，控油。

6. 趁热撒些许盐拌匀，即可食用。

小贴士

油炸时间不宜过长，以免豆子变硬，影响口感。

可以根据个人喜好，放辣椒粉、五香粉等调味料。

凉拌青刀豆的做法

泰顺刀豆干的基本介绍

泰顺特产刀豆干：青刀豆采自生态示范区泰顺境内，该产品色绿味鲜，营养丰富。青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。刀豆干,最为绝妙,泡软后清炒,最多加些肉丝,却是软而不烂,略有嚼劲。 刀豆在我国长江流域及南方各省区有产，是豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。

泰顺刀豆干有什么营养价值？

泰顺刀豆干含有钙、铁、磷及多种微量元素和维生素。对腰酸背痛有疗效，是一种食药两全保健食品。刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6%，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。

泰顺刀豆干的产品特点有哪些？

按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。

泰顺刀豆干的制作方法

大刀豆干采用泰顺境内种植的上等刀豆为原料，脱水精制而成。

刀豆干的做法与豇豆干相似，口感更绵软。

1、刀豆干先泡上三四个小时，软身备用。

2、油锅烧热后，将生姜切片入锅，接着把肉入油略煸炒一下，加一点料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡发的刀豆干煸炒后，加水没过所有的菜。

3、开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

刀豆尽量少吃最好不吃

青刀豆的加工工艺主要包括选料、清理处理、分级预煮和罐装四个步骤。

首先，选料要选择色泽深绿、肉质厚实、纤维少、含糖量高且干物质在8%以上的青刀豆，豆粒占豆荚重的10%-20%。豆荚的最佳收获时期是种子尚未发育或刚形成雏形时，以横径不超过6.3mm，长度不超过76mm的品种为佳。新鲜度至关重要，宜在采摘后24小时内加工，尤其夏季更需注意保鲜。

清理阶段，原料需经过挑选，去除老豆、畸形豆和病虫害豆荚，以及杂物。然后，使用切端机或手工切去豆荚两端，进行清洗，也可先清洗后处理。

对于质量一般的青刀豆，可以先浸泡在2.5%-3%的盐水中去除虫害。接着进行分级，按照美国的做法，分为6个等级，用于不同类型的罐头制作。预煮是关键步骤，通常在85-95℃的温度下进行，时间根据豆荚成熟度和大小而定。

罐装过程中，使用涂料罐，推荐的空罐装量有标准。汤汁的盐水浓度为2.0%-2.3%，部分加工者会加入1.8%左右的食糖提高风味。汤汁需煮沸过滤后，高温加入罐内。罐装前需要充分排气并确保密封，中心温度达到75℃以上，真空度要尽可能高。最后，进行高温杀菌，根据不同罐头的净重和规格，设置相应的杀菌时间和温度，然后迅速冷却。

扩展资料

青刀豆，又名四季豆，一年生缠绕性草本植物，是菜豆中圆荚类型的品种，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。

刀豆腌制最好吃的做法

蚕花豆，又叫青刀豆，不要误解成蚕豆，它们是完全不一样的植物，蚕花豆是中国传统的绿色食品，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

蚕花豆的食用方法

1、煮食

将蚕花豆放入沸水中煮熟，加入适量的盐和油即可，口感鲜美。

2、炒食

将蚕花豆削皮，洗净后切成小段，加入适量的葱、姜、蒜等调料进行炒制，口感香脆可口。

3、烫食

将蚕花豆放入开水中焯烫，取出后加入适量的醋、酱油等调料即可，口感清爽、爽口。

总之，蚕花豆是一种非常健康、美味的食品，但在食用时需要注意禁忌，并选择适当的食用方法。

青豆角的家常做法

土豆烧刀豆【材料】：大蒜两头，刀豆五千克，刀豆五千克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。【做法】：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。

油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮

五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分

钟起锅。

【特点】红油赤酱本来就对上海人的胃口，此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。

http://www.17club.cn/BBSPost/1282.club

以上就是青刀豆的做法的全部内容，对于质量一般的青刀豆，可以先浸泡在2.5%-3%的盐水中去除虫害。接着进行分级，按照美国的做法，分为6个等级，用于不同类型的罐头制作。预煮是关键步骤，通常在85-95℃的温度下进行，时间根据豆荚成熟度和大小而定。罐装过程中，使用涂料罐，推荐的空罐装量有标准。汤汁的盐水浓度为2.0%-2.3%。