酸辣藕丁的家常做法？1、藕切丁、小米椒切圈、葱切碎备用。2、取一个小碗加入1勺生抽、2勺香醋、1大勺糖、少许盐调成汁。3、锅中加水烧开、放入藕丁焯水2分钟后捞出。4、过凉水冲洗两遍。5、锅加油烧热(比平时炒菜多点）。6、倒入藕丁和小米椒圈翻炒。7、倒入醋汁、快速翻炒均匀，加入葱花即可。那么，酸辣藕丁的家常做法？一起来了解一下吧。
酸辣藕丁
酸辣藕丁，属于家常菜谱，主要原料是藕，口味是酸辣，工艺是炒。
2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
中文名
酸辣藕丁
口味
酸辣
主要食材
莲藕，干辣椒
制作难度
一般
快速
导航
做法营养价值贴士相关
菜品特色
香脆可口，回味无穷
做法
做法一
酸辣藕丁
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋，美味可口。
6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
做法二
主料：藕
辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
酸辣藕丁
1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。
2. 藕洗净去皮，切成1cm 大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3. 烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。
4. 再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5. 边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。
酸辣藕丁是一道色香味俱全的家常菜，它的主要原料是莲藕，辅以辣椒、醋、糖等调料，制作出来的藕丁既有莲藕的脆爽口感，又有酸辣味道的刺激，非常开胃。下面是制作酸辣藕丁的详细步骤：
【材料准备】
莲藕：500克
青红椒：各1个
蒜瓣：3瓣
姜：适量
食用油：适量
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
老抽：少许
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
辣椒粉或辣椒酱：根据个人口味适量
水淀粉：适量
【制作步骤】
准备食材：将莲藕去皮，切成1厘米左右的小丁，放入水中浸泡，防止氧化变黑。青红椒洗净去籽，切成与藕丁相仿的大小。蒜瓣和姜剁成末备用。
焯水处理：将切好的藕丁放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持藕丁的脆爽口感。
炒制调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末和姜末爆香，再加入辣椒粉或辣椒酱翻炒出红油。
下主料：将焯好水的藕丁倒入锅中，快速翻炒均匀，让藕丁充分吸收辣椒的香味。
调味：加入适量的盐、白糖、白醋、生抽和老抽，根据个人口味调整酸辣的比例，翻炒均匀。
加水收汁：根据需要可以加入少量水，转中小火煮至汤汁略微收紧。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，藕丁表面裹上一层光泽的汁液。
出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜，撒上少许花椒粉增加麻味，快速翻炒均匀后即可出锅。
家常版酸辣藕丁是一道简单美味的家常菜，主要以莲藕为主料，辅以辣椒、醋等调料，口感酸辣爽脆，营养丰富。下面是一种制作酸辣藕丁的方法：
【食材准备】
莲藕：500克
青红椒：各1个
蒜瓣：3瓣
姜：适量
食用油：适量
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
老抽：少许
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【制作步骤】
准备食材：将莲藕去皮，切成小丁；青红椒去籽，切成与藕丁相仿的大小；蒜瓣和姜剁成末备用。
水煮藕丁：在锅中加入足够的水，水开后放入藕丁，加入少许盐，焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持藕丁的爽脆口感。
爆香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末炒香，加入青红椒丁翻炒均匀。
加入藕丁：将焯好水的藕丁加入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、白糖、白醋、生抽、老抽，根据个人口味调整酸辣程度。
加入花椒粉和辣椒粉：根据个人喜好，加入适量的花椒粉和辣椒粉，增加菜品的香辣味。
出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），快速翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
藕丁焯水时加入少许盐，可以保持藕的白色，同时也能去除一些生藕的涩味。
过冷水是为了保持藕丁的爽脆口感，也防止藕丁变色。
酸辣味的调整可以根据个人口味来定，喜欢更酸可以多加些醋，喜欢更辣可以多加些辣椒粉或者使用新鲜辣椒。
1、食材：藕1节、蒜瓣5瓣、小米椒2到5颗或干辣椒15颗、姜、小葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋。
2、藕去皮切成大小合适的丁。
3、藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。
4、姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。
5、调汁：一勺生抽、老抽（不喜欢菜的颜色深，用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。一小勺盐。把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。
6、水开入藕丁焯水5分钟，捞出沥干水份。
7、热锅凉油炸姜丝，出香后捞出姜丝弃之。
8、放藕丁翻炒。
9、藕丁炒变色时（口感喜欢软点的可多炒一会儿)倒入调好的汁料，继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。
10、出锅前洒上葱段，盛盘。
酸辣藕丁是一道色香味俱佳的家常菜，主要原料是莲藕，辅以各种调料制作而成。要烧制出美味的酸辣藕丁，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜、肉质饱满、无损伤的莲藕，这样烧出来的藕丁口感才会脆嫩。
准备食材：将莲藕去皮，切成大小均匀的小丁，这样可以保证烹饪时受热均匀。同时准备好其他辅料，如蒜末、姜末、干辣椒、花椒、醋、酱油、糖、盐等。
水煮藕丁：在锅中加入足够的水，水开后放入藕丁焯水，可以去除藕的涩味，同时保持藕丁的脆嫩。焯水时间不宜过长，以免藕丁过于软烂。
爆香调料：取出焯好的藕丁，沥干水分。另起锅，加入适量的油，油热后先放入干辣椒和花椒爆香，再加入蒜末和姜末炒出香味。
炒制藕丁：将藕丁倒入锅中，快速翻炒，使其与调料充分融合。此时可以加入适量的酱油、醋、糖和盐，根据个人口味调整酸辣的比例。
收汁：在炒制过程中，要控制好火候，中火可以使藕丁更加入味。当藕丁炒至表面微焦，汤汁浓稠时，即可关火。
出锅：最后撒上葱花或香菜增加香气，酸辣藕丁就可以出锅了。
调味：如果喜欢更酸一些，可以在出锅前再次加入适量的醋；如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的量或者加入辣椒酱。
注意事项：炒制酸辣藕丁时，要快速翻炒，避免藕丁粘锅或者炒糊。
以上就是酸辣藕丁的家常做法的全部内容，1、食材：藕1节、蒜瓣5瓣、小米椒2到5颗或干辣椒15颗、姜、小葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、醋。2、藕去皮切成大小合适的丁。3、藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。4、姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。5、调汁：一勺生抽、老抽（不喜欢菜的颜色深，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
