川味肥肠的做法？川味正宗红烧肥肠做法如下。1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，那么，川味肥肠的做法？一起来了解一下吧。
川味红烧肥肠是一道四川地区的传统美食，以其麻辣鲜香、软糯入味而受到很多人的喜爱。在家自制这道菜看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，也能做出零失败的美味。以下是一份详细的川味红烧肥肠的做法：
材料准备：
猪大肠 500克
生姜 一块
大蒜 几瓣
青蒜或葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
鸡精/味精 适量（可选）
食用油 适量
清洗肥肠：
将猪大肠反复清洗干净，去除内壁的黏液和杂质。可以先用盐、面粉等物质搓洗，再用流动水冲净。
洗净后，用开水焯烫一下，去除异味，捞出沥干水分。
烹饪步骤：
生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中放入适量的水，加入焯好的肥肠，加入适量的生姜、料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟至肥肠变软。
煮好的肥肠捞出，用冷水冲凉，切成适口的段。
锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜瓣炒出香味。
加入肥肠翻炒均匀，加入酱油、糖、料酒调味，炒匀上色。
加入适量的水（没过肥肠），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肥肠入味。
调入适量的盐、鸡精/味精调味，加入青蒜或葱段，翻炒均匀。
用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
主料
猪大肠500g干辣椒100g
辅料
花椒20g姜片少许
蒜片适量料酒适量
盐少许酱油适量
糖少许鸡精少许
川味肥肠的做法步骤
1. 将买回来的猪大肠洗净
2. 锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3. 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4. 锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
小贴士
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠
川味正宗红烧肥肠做法如下。
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
干煸肥肠
材料：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。
干锅肥肠
1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。
川味红烧肥肠
材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.处理干净的肥肠切段。
2.开水烫一下，过滤。
3.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。
4.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟。
5.起锅撒上香菜美味即成。
麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
爆炒肥肠，川菜中的美味佳肴
对于喜爱川菜的人们来说，爆炒肥肠绝对是一道不可错过的美味。它色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，令人垂涎三尺。今天，就让我们来揭开这道经典菜肴的神秘面纱，手把手教你做出正宗的川味爆炒肥肠。
准备食材
肥肠：1斤
花椒：1汤匙
八角：2颗
桂皮：1块
香叶：3片
生姜：3片
大蒜：5瓣
小米辣：3个
豆瓣酱：2汤匙
料酒：2汤匙
酱油：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
油：适量
制作步骤
处理肥肠：肥肠买回来后，需要仔细清洗干净。先用清水浸泡半小时，然后用盐搓洗，再用清水冲洗干净。将肥肠切成小段。
焯水去腥：锅中加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片和大蒜片，煮沸后放入肥肠焯水。焯水时间约为5分钟，捞出沥干水。
炒制肥肠：锅中倒入适量油，烧热后放入小米辣炒香。然后，放入肥肠翻炒，直至肥肠变色。
加入调味料：加入豆瓣酱、料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀。
加水焖煮：加入适量水，淹没肥肠。大火煮沸后，转小火焖煮30分钟，直至肥肠酥烂。
收汁：焖煮完成后，大火收汁，直至汤汁浓稠。
小贴士
肥肠一定要清洗干净，否则会有异味。
焯水可以去除肥肠的腥味，让肥肠更加鲜嫩。
炒制肥肠时，不要盖锅盖，否则肥肠容易出水。
焖煮的时间根据肥肠的软硬程度调整，直到肥肠酥烂即可。
以上就是川味肥肠的做法的全部内容，1. 将猪肥肠洗净，切成约2~3厘米的段。加入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，继续焯煮3~5分钟，然后捞出沥水备用。2. 热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段和花椒粒炒香。3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水好的肥肠翻炒均匀。4. 加入适量料酒，炒至肥肠表面有微微焦香时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
