周黑鸭做法？步骤1 准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。步骤2 锅中加入冷水和3个姜片、料酒。步骤3 再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。步骤4 再过一遍冷水捞出。那么，周黑鸭做法？一起来了解一下吧。
周黑鸭的做法和调料
周黑鸭是一种非常受欢迎的小吃，它的做法和调料也是非常重要的。以下是周黑鸭的做法和调料：
1. 准备鸭子和调料：鸭子、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、老抽、生抽、醋。
2. 处理鸭子：将鸭子宰杀后，去掉内脏和头部，洗净后切成块状。
3. 煮鸭子：将鸭子块放入锅中，加入足够的水，加入料酒、生姜、葱，煮开后撇去浮沫，再加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火煮2小时。
4. 调制酱料：将酱油、白糖、老抽、生抽、醋混合在一起，调制成酱汁。
5. 烤鸭子：将煮好的鸭子块放入烤箱中，刷上酱汁，烤制20分钟，翻面后再刷上酱汁，再烤制20分钟即可。
6. 完成：将烤好的鸭子块装盘，撒上葱花即可。
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净，如下图所示：
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：
3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：
10、加入老抽，如下图所示：
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：
12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：
14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：
15、最后装盘即可食用了，如下图所示：
1、食材：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
2、鸭颈子的初加工。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
3、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5、卤制。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、将荤件清理干净分别泡水去血水洗干净，切成你想要的尺寸
2、我把脖子跟翅膀切了，其他没切
3、鸡肝多洗几遍
4、蔬菜洗干净切好焯水备用
5、荤件放入锅中，加冷水，1片香叶，生姜，料酒。大火烧开出沫，肆轮信清水洗干净
6、清洗干净了，沥水。去准备其他调料
7、把余下的调料放入碗中
8、冷水入锅（蔬菜先不要放），荤件和调料裂轮一起下锅，加水，没过菜就行，不要太多，不然要煮好久。大火烧开，转小火
9、汤不多的时候加入焯水后的蔬菜，翻动一下。蔬菜几乎已经熟了，入桐闭味快。煮一会会，就要夹出来，不然容易煮烂就不好吃了
10、这时候汤汁很少了，大火收汁。一定要看着，几分钟就收好了。期间用铲子翻动，入味更均匀也防止粘锅
11、没汁了，可以出锅咯
12、好吃得很，吃不完放冰箱冷藏
家庭版周黑鸭的做法：
材料：
鸭腿肉500克
盐适量
五香粉适量
生姜适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
蜂蜜适量
步骤：
鸭腿肉洗净，切成小块，加入盐、五香粉、生姜、料酒腌制半小时。
将腌制好的鸭腿肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟。
将煮好的鸭腿肉捞出，晾凉备用。
将白糖、酱油、蜂蜜混合在一起，涂抹在鸭腿肉上。
将涂好料的鸭腿肉放入烤箱中，上下火180度，烤20分钟。
取出烤好的鸭腿肉，切成小块即可食用。
以上就是周黑鸭做法的全部内容，1、将荤件清理干净分别泡水去血水洗干净，切成你想要的尺寸 2、我把脖子跟翅膀切了，其他没切 3、鸡肝多洗几遍 4、蔬菜洗干净切好焯水备用 5、荤件放入锅中，加冷水，1片香叶，生姜，料酒。大火烧开出沫，清水洗干净 6、清洗干净了，沥水。去准备其他调料 7、把余下的调料放入碗中 8、。
