清蒸水鱼的做法大全？3. 蒸鱼：将鱼摆放在蒸盘上，加入适量的水，保证水量高过鱼身。然后在鱼背上铺上姜片和葱段，最后将蘸料均匀地倒在鱼身上。大火蒸鱼约8-10分钟（蒸鱼时间根据鱼的大小而定），直到鱼肉变白熟透即可。4. 炒葱油：将一小勺食用油放入锅中，加热至油温稍微升高时，放入葱段，那么，清蒸水鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
制作材料
【原材料】甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块
【调味料】高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
折叠编辑本段制作方法
折叠制作过程
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
折叠制作贴士
【小贴士】本道菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
水鱼的做法大全
一、清蒸水鱼
简介：清蒸水鱼是一道保留原滋味的健康佳肴，鱼肉鲜嫩，清香四溢。
所需材料：水鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、香菜。
步骤：
1. 将水鱼处理干净，斩成块状。
2. 用葱、姜、料酒、盐腌制鱼块约20分钟。
3. 蒸锅中加水烧开，放入鱼块蒸约15分钟。
4. 取出后淋上生抽，撒上香菜，即可食用。
二、水鱼炖豆腐
简介：水鱼与豆腐的搭配，使菜品更为营养鲜美，口感丰富。
所需材料：水鱼、豆腐、香菇、姜片、盐、鸡精。
步骤：
1. 水鱼处理干净，切块；豆腐切块；香菇泡发，切片。
2. 锅中加水烧开，放入鱼块、姜片炖煮。
3. 炖至鱼肉熟烂，加入豆腐和香菇继续炖。
4. 加入盐和鸡精调味，炖至入味即可。
三、水鱼汤
简介：鲜美可口的水鱼汤，滋补效果极佳。
所需材料：水鱼、枸杞、红枣、姜片、盐。
步骤：
1. 水鱼处理干净，斩件备用。
清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
你说的水鱼是甲鱼吗？
如果是的话，水鱼杀好后洗干净放在洗菜的盆里，烧一壶热水，水开后直接浇在水鱼上面，水鱼表面会有一层膜那样的东西，要把那层膜撕掉。
处理好以后，找个大碗放水鱼，加盐、鸡精适量，多加些料酒，加点清水，再加葱、姜、蒜，入锅隔水蒸。（姜切片，要尽量多放一点，蒜放个10瓣左右，根据个人口味可适当调整）
清蒸水鱼是中国传统菜肴之一，以鱼肉鲜嫩、口感细腻而闻名。下面是详细的清蒸水鱼的做法，步骤如下：
材料：
1. 新鲜的活鱼（可根据个人口味选用）
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 盐
6. 生抽
7. 白胡椒粉
8. 蚝油
9. 食用油
10. 鲜花椒粒（可选）
步骤：
1. 准备工作：将鱼购回后，先在流水中洗净，去除内脏和鳞片，并在鱼身两面各划几刀。然后用抹布或厨房纸巾擦干鱼身，并在鱼身两面涂上少许盐和料酒，腌制片刻。
2. 调制蒸鱼的蘸料：将生抽、蚝油、白胡椒粉、姜片、葱段和鲜花椒粒混合在一起，制成调味汁。
3. 蒸鱼：将鱼摆放在蒸盘上，加入适量的水，保证水量高过鱼身。然后在鱼背上铺上姜片和葱段，最后将蘸料均匀地倒在鱼身上。大火蒸鱼约8-10分钟（蒸鱼时间根据鱼的大小而定），直到鱼肉变白熟透即可。
4. 炒葱油：将一小勺食用油放入锅中，加热至油温稍微升高时，放入葱段，用小火炒至葱变成金黄色，然后将葱段捞出，葱油备用。
5. 上色：将蒸鱼取出，将葱油均匀地撒在鱼身上，起到提香、上色的作用。
6. 出锅装盘：将蒸鱼装入盘中，蘸上调味汁，撒上细葱末，清蒸水鱼就做好啦。
清蒸水鱼的口感鲜美，回味甘甜，又不失清淡的特点，适合多种人群食用，特别是喜欢吃鱼肉的人。
以上就是清蒸水鱼的做法大全的全部内容，1. 将水鱼处理干净，斩成块状。2. 用葱、姜、料酒、盐腌制鱼块约20分钟。3. 蒸锅中加水烧开，放入鱼块蒸约15分钟。4. 取出后淋上生抽，撒上香菜，即可食用。二、水鱼炖豆腐 简介：水鱼与豆腐的搭配，使菜品更为营养鲜美，口感丰富。所需材料：水鱼、豆腐、香菇、姜片、盐、鸡精。
