美人蛏的做法？首先，我们需要对美人蛏进行处理。将新鲜的美人蛏放入沸水中快速焯水，取出后肉质部分清洗干净，金针菇则需去掉根部，同样洗净备用。接着，热锅凉油，将油烧至六成热时，加入泡椒、泡姜和豆瓣酱，再加入鲜小米椒一同大火煸炒，炒出香味后，倒入鸡汤和野山椒汁，调至小火慢慢熬煮约两分钟。此时，那么，美人蛏的做法？一起来了解一下吧。
材料:
美人蛏300克，甘蔗200克。调料炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。
做法:
1、美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
小诀窍
特点
口味香辣，蔗香浓郁。
备注
辣酒酱的制法 锅内放入干辣椒段60克、桂林辣酱1瓶、沙嗲酱1瓶、炸蒜蓉25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香粉15克小火熬开即可。
辣酒甜蔗煮美人蛏
材料:
美人蛏300克，甘蔗200克。调料炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。
做法:
1、美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
主料：蛏子、花椒、姜蒜洋葱、郫县豆瓣酱、美人椒、老抽、蚝油、白葡萄酒、糖、盐、白胡椒粉、青椒丝。
1、锅中油热后，放入花椒，姜，蒜，洋葱炒香。
2、接着放入郫县豆瓣酱，美人椒，蛏子。
3、再放老抽，蚝油，白葡萄酒。
4、最后放入糖，盐，白胡椒粉，青椒丝，翻炒出锅即可。
蛏子，帘蛤目竹蛏科软体动物。蛏子贝壳为长方形而两端纯圆，长约4～8.5厘米，壳顶靠近前方，生长线显著，两片贝壳相等，壳面为黄绿色，常有磨损破落而呈白色。其栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中，广布于中国南北沿海，日本也有分布。蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。
美人蛏洗净，放入80℃温水加入适量花雕酒，大火焯煮1分钟。甘蔗去皮，切成10厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，沸水中焯煮1分钟后，捞出控水，放置于锅仔底部作为垫底。
锅内加入适量色拉油，加热至七成热，放入炸好的蒜子、青椒块、红椒块和姜片，小火煸香。加入辣酒酱，小火翻炒均匀。再加入清汤，小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味。将美人蛏加入锅中，大火烧开后，出锅装入锅仔内。最后，淋上辣椒油，上桌。在上桌后点燃锅仔下的酒精灯，即可享用。
辣酒甜蔗煮美人蛏的做法时间：2009-05-28 来源：食品健康网 阅读：118次【菜系】 其他菜系
【主料】 其它水产
【做法】 烧
【味型】 香辣
【成菜】 火锅
原料
美人蛏300克，甘蔗200克。
调料
炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。
制作
1、美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火氽1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
特点
口味香辣，蔗香浓郁。
备注
辣酒酱的制法 锅内放入干辣椒段60克、桂林辣酱1瓶、沙嗲酱1瓶、炸蒜蓉25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香粉15克小火熬开即可。
蛏子的烹调方法相当简便。首先，从新鲜的蛏田中捕捞的蛏子，要确保其清洁。将其洗净后，放置在含有微量盐分的清水中，让它们自行排出体内的泥沙。这个过程可能需要一些时间，直到蛏子腹部的杂质完全排出。接着，使用一把薄而锋利的刀片，轻轻地切开蛏子背部的连接处，切记要温柔，以免破坏其肉质的完整性。
然后，将处理好的蛏子放入沸腾的水中，只需短暂的煮沸，期间可以撒上一些葱末，增添口感。紧接着，蛏子熟透后即可捞出，其肉质鲜嫩，风味独特，是佐餐的上佳选择。古人的诗句中曾这样赞美它们：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”，可见其自古以来就备受青睐。
扩展资料
蛏子（chēng zi），学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
以上就是美人蛏的做法的全部内容，1、美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
