鲁菜做法大全？1）将猪肉糜放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，然后用手抓揉成肉糜。2）将香菇切碎，加入肉糜中，搅拌均匀。3）将肉糜分成大小均匀的小球，放入沸水中焯水。4）取适量水，加入生抽、老抽、白糖，煮开后放入狮子头，加盖炖20分钟。那么，鲁菜做法大全？一起来了解一下吧。
鲁菜菜谱
冷菜与拼盘
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片
清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花
油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹
炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁
鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭
煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾
三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅
鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋
御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参 红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝
葫芦鱼翅彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚
白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼
葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油
炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭
红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮木樨汤
�辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷
氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼 清汤全家福
清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯
奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋
烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡
拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃
蜜汁山药 蜜汁山药密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜
玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子摊黄菜
软烧豆腐黄瓜氽里脊片 烤制月芸豆焖肉片
番茄里脊片软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜
海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜
炒合菜炒菠菜
参考、详细做法：http://www.chinakongzi.net/2550/gb/food/lccp.htm
爆炒腰花
准备原料：猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。
做法：
1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。
3、在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。
4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。
6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，大火快炒，即可出锅。
锅塌豆腐
准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。
做法：
1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。
3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以其色香味形俱佳和讲究火候著称。鲁菜的烹饪技法多样，包括煎、炸、炒、煮、蒸、烧、烤等，擅长使用葱、姜、蒜等调料，注重原材料的新鲜和菜品的营养搭配。以下是一些做法简单的鲁菜推荐：
糖醋排骨
糖醋排骨是一道经典的鲁菜，口味酸甜适中，色泽红亮。制作时，先将排骨洗净，用开水焯水去血沫，然后捞出沥干。接着，将排骨放入锅中，加入适量的油、糖、醋、酱油、料酒、葱姜和水，大火烧开后转小火慢炖至排骨熟烂，汤汁浓稠即可。
清蒸海鱼
清蒸海鱼是一道简单的鲁菜，保留了鱼的鲜美原味。选择新鲜的海鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼放在盘中，撒上适量的葱姜丝，调入盐、料酒腌制片刻。蒸锅水开后，将鱼放入蒸锅，根据鱼的大小蒸制8-10分钟。取出后淋上预先烧热的油和酱油，撒上葱花即可。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道色香味俱全的鲁菜，主要材料是猪腰子。将猪腰子剖开去除白色筋膜，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，迅速加入腰花翻炒至变色，再加入青椒、红椒等蔬菜快速炒匀，调入适量的酱油、醋和糖，炒至出锅即可。
土豆烧牛肉
土豆烧牛肉是一道家常鲁菜，味道浓郁，营养丰富。将牛肉切块，土豆去皮切块，分别焯水备用。
锅塌豆腐
用料：
豆腐（北豆腐）400g，鸡蛋两枚，青红甜椒各10克，蒜三瓣，水200ml
配料：
生抽一勺，耗油一勺，大喜大牛肉粉一小勺，淀粉一小勺，普通面粉小半碗，白胡椒粉撒三下
做法：
1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
2.一小勺淀粉加少许水备用
3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。
7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末
8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开
9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
小贴士：
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。
瑶柱土人参
原料：
白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜各少许。
调料：
清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。
做法：
1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤压制20分钟。
2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。
3、把压制好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。
4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。
特点：
汤汁鲜美，口味咸鲜，萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。
以上就是鲁菜做法大全的全部内容，1. 红烧肉 原材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、水。制作方法：1）五花肉切块，焯水去腥，沥干备用；2）锅中放油，炒香姜葱，加入花椒和香叶；3）放入五花肉，翻炒至表面金黄；4）加入冰糖，用料酒上色，放入豆瓣酱和老抽炒匀，加入生抽和适量水；5）将烧开的汤汁倒入砂锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
