卤鹅的做法大全配方？1. 鹅肉：1只（约2.5-3公斤）2. 葱：适量 3. 姜：适量 4. 料酒：适量 5. 八角：适量 6. 桂皮：适量 7. 草果：适量 8. 干辣椒：适量 9. 冰糖：适量 10. 酱油：适量 11. 盐：适量 潮汕卤鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。那么，卤鹅的做法大全配方？一起来了解一下吧。
潮汕卤鹅的原料：
1. 鹅肉：1只（约2.5-3公斤）
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 八角：适量
6. 桂皮：适量
7. 草果：适量
8. 干辣椒：适银激圆量
9. 冰糖：适锋塌量
10. 酱油：适量
11. 盐：适量
潮汕卤鹅的做法：
1. 将鹅肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，加入鹅肉煸炒至表面金黄色。
3. 加入料酒，煮至酒精挥发，加入八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、铅陆酱油、盐和适量的水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到鹅肉变得软烂入味。
4. 最后将鹅肉捞出，放入碗中，将汤汁过滤后淋在鹅肉上即可。
一、卤鹅卤料配方
高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露早胡橡35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法
1、白鹅只，鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
安徽卤鹅的做指物法：
1. 准备材料：鹅肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。
2. 将鹅肉洗净切块，用开水焯水去血水。
3. 热锅凉油，放入八角、桂皮瞎闭、花椒、姜葱爆香。
4. 加入鹅肉煸炒至变色，加入料酒、酱油、冰糖、盐、水，烧开后转小火炖煮1-2小时。
5. 炖好后，将鹅肉捞出，汤汁过滤掉杂质，再将鹅肉放回汤汁唯神液中，继续炖煮10-20分钟即可。
6. 最后，将卤鹅捞出，切片装盘，淋上卤汁即可。
安徽卤鹅的配方：
鹅肉500克，八角3个，桂皮1块，花椒适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，盐适量，水适量。
1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。
4、用旺火烧物旁开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药中念袋”煮开20分钟,便成卤水。
5、卤水存放时间愈长愈香。
6、其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上罩培橡面的鹅油要保留用。
潮汕卤鹅做法：
潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
制作步骤：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白消拿酒）。3、并把肥局郑猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中拿腊搭间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
以上就是卤鹅的做法大全配方的全部内容，安徽卤鹅的做法：1. 准备材料：鹅肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。2. 将鹅肉洗净切块，用开水焯水去血水。3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜葱爆香。4. 加入鹅肉煸炒至变色，加入料酒、酱油、冰糖、盐、水，烧开后转小火炖煮1-2小时。5. 炖好后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
