过油肉小花卷的做法？做法：1、猪里脊切薄片，料酒，酱油，盐，蛋液，淀粉腌制15分钟，过油捞出，控油待用；2、小花卷过油炸成金黄色捞出，控油待用；3、油锅里放花椒炝锅捞出，加入姜片，葱丝，煸出香味，下蒜苔段，木耳爆炒；4、接着放入过油后的肉片，少许酱油，盐调味，最后加油炸小花卷，翻炒后出锅即可。那么，过油肉小花卷的做法？一起来了解一下吧。
小花卷过油肉 原料
精红肉适量。
辅料
青红椒片、台蘑、淀粉、葱花、蒜末、蛋清、黄瓜片、小花卷各适量。
调料
调和油、精盐、味精、酱油、蚝油、料酒、鸡精粉各适量。
制作过程
1、精红肉切片，加精盐、料酒、湿淀粉、蛋清入底味拌匀待用；
2、锅上火加油烧至四五成热时，将肉片下入锅中划一下油捞出控油，小花卷下油锅略炸呈黄色捞出控油。
3、锅上火加油，油热后加葱花、蒜末煸出香味，倒入肉片略加煸炒，加精盐、酱油、蚝油、料酒、味精
翻炒入味，加青红椒片、台蘑片、小花卷翻炒，出锅时淋明油即可装盘，盘边点缀上黄瓜片。
特点
色泽金黄、口感咸香、漏油不漏汁。
NO.1：平定过油肉，是阳泉最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，自是阳泉美食之首。现在又派生出一种“过油肉焖花卷”的菜，味道也很不错。
特点：此菜酥软可口，香味浓郁。
主料：瘦猪肉
辅料：白菜、蒜苔、洋葱、黑木耳、鸡蛋一个。
调料：葱、姜、蒜，醋、酱油、咸盐、味精、蕃茄酱等
具体做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。待油温至四到五成热时将肉片倒入锅内边煎边用筷子划散,到肉片外面的包浆定型捞出备用.热油锅底留少许底油，把肉片倒入锅中，浇醋烹之，待醋香泛起，将葱姜蒜放入锅内一块煸炒，再依次将蒜苔（或白菜）、洋葱、黑木耳倒入锅中快速翻炒。以酱油少许调色，依口味轻重搁盐、味精调味。用淀粉将汁收到能均匀裹到菜肴上为最佳，淋明油出锅即可。
食用方法：此菜可做为单炒佐酒，亦可做面条、削面、拉面、抿圪斗（以下将有详细介绍）等面食类的汤卤浇在上面吃,也是别有一番风味.如过油肉面,过油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨尝尝过油肉盖大米，口味绝佳，又经济实惠。
要领：猪肉必须是鲜肉，冷冻肉须得醒透后沥水方能挂住粉面糊。
【小花卷过油肉的做法】
小花卷过油肉的做法
小花卷的做法：
1.冷藏发酵好的面团一小块，搓成拇指粗的长条，擀成长方形的面片，要擀的很薄约1毫米厚
2.将油和适量的盐均匀的抹在面片上，卷起来
3.切成指甲盖大小的剂子，用筷子在小剂子上轻轻的压一下，用手将剂子稍微拉长些，扭一下卷起来
4.水开后上锅蒸5分钟
5.将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出
过油肉的做法：
6.最好将里脊肉冷冻几个小时，冻的有冰渣即可，这样容易切得很薄，肉片切成2X1.5cm，厚约2mm
7.切好的肉片放碗里，加少许料酒，酱油，盐，鸡蛋液和淀粉抓匀上浆
8.热锅倒油（小窍门：热锅加冷油可防止肉片沾锅），油六成热（冒微烟）时放入切好的肉片，用勺子划散，肉呈金黄色时捞出
小花卷过油肉的做法：
9.蒜薹切段，泡发好的木耳撕成小片。葱切马蹄，姜，蒜切片。小碗加入淀粉，酱油和盐兑成汁待用
10.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜炒香
11.放入蒜薹和木耳煸炒，在放入过油肉翻炒，然后烹醋翻炒
12.最后将小花卷放入翻炒数下，倒入兑好的淀粉汁翻炒均匀即可
千叶豆腐烩时令蔬菜
作法1、首先把香菇、红萝卜、青笋切片。烧开炒菜锅，放进香菇，炸至两面金黄，就可以捞起来预留。2、把千叶豆腐切1cm左右薄片，还要对半切成三角形。3、五花肉切成薄片，炒菜锅烧开，薄薄的抹一层油，将五花肉放进，尽可能平铺平，以中火煸至表层发生霉迹。4、然后放进蒜泥&生姜片，爆锅一下。5、倒进独门干锅酱，添加鸡大骨汤，炒匀。6、煮开后放进红萝卜&青笋、香菇、千叶豆腐，不必盖锅盖，文火烧煮8—10min，将料汁稍微收干。7、起锅后上洒葱段就可以。
简易炒生菜
用材：油麦菜、蒜、葱、小肉、虾米做法1）菜锅热，下适量油烧，爆小香葱，蒜及虾米音乐。2）添加腌渍完的小肉爆锅。3）把洗净油麦菜倒进锅中迅速煸炒。4）加入适量调味品，就可以上菜啦。
腊肠辣白菜炒年糕
用材绿豆糕2条；韩国泡菜150克；腊肠70克；辣酱1炒勺；冷水适当作法1.韩国泡菜切条，绿豆糕切成片，腊肠切成片预留。2.绿豆糕在水中焯一下，约1min。3.锅中不下油，小火把腊肠放到锅中煸冒油。4.倒进焯好一点的绿豆糕。5.倒进韩国泡菜煸炒。6.加一大勺韩国辣酱。7.加适量冷水煸炒。8.渐渐地文火炒糖色就可以。
锅包肉
做法1、准备食材2、猪里脊切成5mm厚的片备用。
小花卷的做法：
1.冷藏发酵好的面团一小块，搓成拇指粗的长条，擀成长方形的面片，要擀的很薄约1毫米厚
2.将油和适量的盐均匀的抹在面片上，卷起来
3.切成指甲盖大小的剂子，用筷子在小剂子上轻轻的压一下，用手将剂子稍微拉长些，扭一下卷起来
4.水开后上锅蒸5分钟
5.将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出
小花卷的做法：
1.冷藏发酵好的面团一小块，搓成拇指粗的长条，擀成长方形的面片，要擀的很薄约1毫米厚
2.将油和适量的盐均匀的抹在面片上，卷起来
3.切成指甲盖大小的剂子，用筷子在小剂子上轻轻的压一下，用手将剂子稍微拉长些，扭一下卷起来
4.水开后上锅蒸5分钟
5.将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出
9.蒜薹切段，泡发好的木耳撕成小片。葱切马蹄，姜，蒜切片。小碗加入淀粉，酱油和盐兑成汁待用
10.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜炒香
11.放入蒜薹和木耳煸炒，在放入过油肉翻炒，然后烹醋翻炒
12.最后将小花卷放入翻炒数下，倒入兑好的淀粉汁翻炒均匀即可
以上就是过油肉小花卷的做法的全部内容，晋韵过油肉小花卷的做法是将精红肉切成薄片，然后在肉片中加入精盐、料酒、湿淀粉和蛋清进行调味，拌匀后放置待用。接着，锅中加油烧热至四五成热，将肉片下入锅中快速滑油，捞出并控干油分。紧接着，将小花卷下入油锅中略炸至呈黄色，同样捞出并控油。随后，锅中再次加油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
