正宗顺德醉鹅做法？1、鹅1只，醉鹅酱1盒，蒜头适量，姜适量，大蒜2根，米酒1斤，2、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。3、另起一锅，放油爆蒜头、姜。4、把鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，那么，正宗顺德醉鹅做法？一起来了解一下吧。
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
醉鹅的家常简单做法
醉鹅的用料
鹅 半只，约3斤姜 5片米酒（顺德红米酒） 三分之一瓶冰糖 4颗蒜 8粒沙姜 一颗八角 3颗桂皮 1块柱侯酱 3勺大块腐乳 4块香芹 3根青蒜 2棵老抽 1勺青瓜 1根（喜欢吃就放）小洋葱 3个鲜指天椒（干辣椒也可以） 4个，不喜欢吃辣可不放。
醉鹅的做法步骤
鹅肉洗净切块，热锅后下锅翻炒，去掉鹅的水分，炒至水干，鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳（可加些腐乳汁）一起搅拌腌制十五分钟。
在等待鹅肉腌制过程中，准备好姜，蒜，小洋葱，青蒜，芹菜等。
热锅下油（少量），加入八角，桂皮，香叶，姜，蒜和小洋葱，指天椒一起煸炒，出香味后将腌制好的鹅肉倒入一起翻炒片刻，再用小碗将柱侯酱和腐乳和老抽一起调匀后倒入锅中炒匀，最后加入冰糖调鲜。
翻炒均匀后改中火，加入米酒，我一般是没过鹅肉。盖上锅盖，沿着锅盖再倒些酒，然后点火（我是用纸巾来点），待锅里酒精挥发完后火会自然灭掉。（这一步一定要注意安全，特别是抽油烟机，注意火苗会不会往上蹿）到这一步时楼上都闻到这个香味
小火慢慢焖，待汁差不多干时加入芹菜和青蒜青瓜，最后加少许盐，略微炒一会可以出锅了。我老公喜欢吃比较比较烂的肉，在这一步的时候我是把鹅肉倒入到电压力锅里压了20分钟，再回锅收汁，加入配菜才出锅的。
1.酱汁要大火翻炒把香味炒出来，把酱料的香味充分发挥出来。3.这道菜的灵魂就是米酒和酱料，醉鹅的名字就是这样来的，酒香味跟鹅肉充分相结合，让鹅肉的香味和肉质口感更上一层楼
1、鹅1只，醉鹅酱1盒，蒜头适量，姜适量，大蒜2根，米酒1斤，
2、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。
3、另起一锅，放油爆蒜头、姜。
4、把鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。
5、等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。
6、等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味。
7、最后放进大蒜进去，可以开吃。
用料
鹅半只
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
八角5颗
丁香5颗
桂皮一块
香叶5片
沙姜5颗
红腐乳4块
冰糖5颗
老抽4勺
桂林三花酒1/3
火焰醉鹅的做法
准备食材
同上
买鹅肉时要选颜色鲜亮，肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉
鹅肉切成麻将块大小，老姜、独头蒜、红葱头切块，香芹和青蒜切段备用。
把锅烧热，将鹅肉下锅干炒，这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道，还能锁住它的鲜味和水份
鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用，倒入姜、红葱头、红葱和独蒜，用鹅油小火炒1分钟
然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香，小火爆香
香料的味道出来后，倒入鹅肉，转中火炒匀，然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味
充分炒匀后，倒入1/3的桂林三花酒
倒一点酒在勺子里，用打火机稍微点一下，这一步一定要小心。
把勺子上的酒洒在锅盖上，锅里的三花酒就会跟着燃起来了，盖上锅盖焖5分钟即可
同上
5分钟后，打开锅盖，放青蒜和香芹炒匀，大火收汁，这道火遍全国的醉鹅就大功告成了
同上
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，
以上就是正宗顺德醉鹅做法的全部内容，最后，我们需要将鹅肉蒸熟。将煮熟的鹅肉块取出，放入蒸锅中，倒入适量的酒汁。然后用大火蒸10-15分钟，直到鹅肉变得酥烂，让酒汁进一步渗入鹅肉中。最后，将蒸好的鹅肉装盘，用剩下的酒汁淋在鹅肉上，撒上葱花和姜丝做装饰，即可上桌享用。顺德醉鹅的独特风味来自于酒汁的独特配方和精心的烹饪过程。
