粑粑肉的做法？蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），那么，粑粑肉的做法？一起来了解一下吧。
主料
五花肉2000克淀粉400g
鸡蛋8个姜200g
花椒适量盐适量
铺料适量
粑粑肉的做法步骤
1.肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg
2.加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好
3.蛋黄待用
4.加入盐和味精适量 继续搅拌。
5.将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实
6.上蒸笼蒸30分钟后
四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。

粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。

原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。

在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。
1鸡蛋两个，五花肉肥瘦三七比列，黄花菜用清水泡软，姜准备好
2把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的最好用绞肉机。越细越好
3剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水
4搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平
5把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去
6放在锅里大火蒸30分钟
730分钟后取出待凉。等下切（这个时候不好脱下来切了，其实该用蒸笼蒸，或者蒸格，里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上）
8泡好的黄花菜垫底下
9加入炸好的酥肉
10生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精
11最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片，均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去
12放锅里大火蒸半小时
13葱切成葱花儿
14半小时后蒸好了取出来
15撒点葱花就可以吃啦
选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末，在剁肉时加适量老姜、香葱头，然后加适量鸡蛋清、豆粉、盐及味精、清水，用力搅拌均匀，入笼蒸制，冷却后开条切片，配以酥肉、黄花、木耳、芋儿等装碗，蒸熟食用。
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材准备：前架肉一斤，红苕粉，3.5两，鸡蛋，3个，花椒粉，一把，老姜，一块；老姜剁碎，鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边。
食材准备
2、把老姜和肉一起继续剁碎； 把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里；抓一把花椒粉进去。
把老姜和肉一起继续剁碎
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
抓一把花椒粉进去
3、放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了；配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去。
放盐
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒进去
4、根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼；拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好；然后盖上盖子，开大火蒸35分钟。
厚度拍平整
把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面
开大火蒸35分钟
5、35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了；扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是已经倒在菜板上；冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱。
以上就是粑粑肉的做法的全部内容，美极粑粑肉的做法 1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。
