家常锅包肉做法？家常锅包肉的做法 1、里脊肉切大片 2、把肉放在盆中，放料酒，盐，十三香，水淀粉腌制二十分钟 3、葱姜切丝，蒜切片备用 4、腌好的肉裹上午干淀粉 5、起锅烧油五成热，放入肉片 6、肉片浮起捞出控油，那么，家常锅包肉做法？一起来了解一下吧。
锅包肉
食材明细
里脊400g
生粉适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
白胡椒适量
白糖适量
葱水适量
姜水适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
锅包肉的做法步骤
1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3
攥干的肉片放入适量葱姜水。
4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
锅包肉菜系：
家常菜
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。[20]成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材原料
猪里脊肉300g
鸡蛋1个
胡萝卜丝少许
香菜几片
盐10g
料酒1勺
淀粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京葱丝、姜丝、蒜末适量
/[19]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
步骤2
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
步骤3
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
步骤4
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
来源：卫姐美食锅包肉是一道很有名的东北美食，但是随着饮食文化的流传，锅包肉不仅仅局限在东北那一片区域，很多其他地方的食客也纷纷喜欢上了这道东北名菜，那么我们在日常生活中又不能天天下饭店，那么在平常的人家中，锅包肉应该怎么做呢?下面我们一起来看看吧!
首先我们准备一块瘦猪肉，一小块胡萝卜，一小块姜，把姜切成片，再切成细丝，再准备一小段大葱切成葱丝，把它们放入碗内，倒些清水浸泡五分钟，几片胡萝卜切成细丝备用，把瘦肉切成大小均匀的厚片，可以切的厚一点，这样后面才不会抓碎，切好后装入碗中，开始腌制，加一勺食盐，再放点刚刚浸泡好的葱姜水，用手抓匀，可以多抓一会，让肉片充分吸收水分，然后放在一旁腌制五分钟，再准备一个小碗，倒入适量的土豆淀粉，记住这里一定要用土豆淀粉哦，这样做出来的锅包肉口感才会好吃，然后以一比一的比例加水，抓成糊状就可以了，然后把淀粉糊倒入腌好的肉片中，抓拌均匀，让每一片肉都均匀的挂上糊就可以了，起锅多烧一点油，油温烧至六成热，测量油温的方法我们可以把干燥的筷子放下去能快速起泡泡就可以了，转小火下入肉片，肉片下锅的时候可以先拖一下再分开放，以免粘连，大概三分钟左右，待肉片定型成浅黄色，就可以捞出控油了，接着转大火复炸，大概一分钟就可以了，下面我们可以调一个糖醋汁，加入适量白糖，两勺白醋，一勺生抽，少量清水使它化开，再加一点水淀粉搅拌下锅，中小火熬制汤汁粘稠，然后倒入肉片翻炒均匀，下入葱姜，胡萝卜丝，快速翻炒一下就可以出锅了。
锅包肉是属于典型的东北菜系，起源于黑龙江的哈尔滨，但是东北菜并不属于八大菜系，里面只能够说是一种细分的菜系，算是鲁菜的一个分支了
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
以上就是家常锅包肉做法的全部内容，锅包肉的制作方法可以说很简单。首先，配料的获取相对简单。主料是猪里脊肉，随处可见。其次，烹饪方法相对简单，没有特别复杂的烹饪过程。最后，相对比较好学。喜欢的朋友可以试试。基本上一次就学会了。
