湘菜的做法？1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，那么，湘菜的做法？一起来了解一下吧。
湘菜一碗香的做法
湘菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。下面是一碗香的湘菜的做法：
材料：
猪肉
豆腐皮
莲藕
木耳
辣椒
葱姜蒜
盐
鸡精
料酒
生抽
老抽
糖
香油
步骤：
将猪肉切成丁状，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香油腌制10分钟。
豆腐皮切成小块，莲藕切成片状，木耳泡发后切成小块，辣椒切成细丝，葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。
加入豆腐皮、莲藕、木耳、辣椒翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
加入盐、鸡精调味，淋上香油即可。
1、湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
2、凤尾腰花。材料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
3、小炒茄子。材料：适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。
1、剁椒鱼头。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可。
2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
2、外婆菜。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。
剁椒鱼头
材料：鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。
做法：1.鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2.蒜、姜、葱切末备用；3.热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；4.加入剁椒炒香，加入清水烧开；5.放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；6.勾芡，淋上香油即可。
口味虾
材料：大虾、蒜、姜、葱、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。
做法：1.大虾去壳去头，留尾巴，用剪刀剪开背部，去掉虾线，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2.蒜、姜、葱切末备用；3.热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入干辣椒炒香；4.放入大虾煸炒至变色，加入清水烧开；5.加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至汤汁浓稠；6.勾芡，淋上香油即可。
以上就是湘菜的做法的全部内容，材料：新鲜草鱼头一个，剁椒适量，蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、白糖、生抽、食用油各适量。做法：（1）鱼头洗净，从中间切开，用料酒、盐腌制10分钟。（2）锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香。（3）放入剁椒炒出红油，加入适量的水。（4）将腌好的鱼头放入锅中，加入鸡精、白糖、。
