白莲蓉馅的做法？白莲蓉馅的做法：1. 将白莲子浸泡在清水中，泡至软化。2. 将泡软的白莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至白莲子烂熟。3. 将煮熟的白莲子捞出，放入搅拌机中搅打成细腻的莲蓉状。4. 将搅打好的莲蓉放入平底锅中，加入糖，用小火翻炒至糖完全融化，莲蓉变得黏稠。那么，白莲蓉馅的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
去芯莲子180克
细砂糖270克
白芸豆70克
色拉油135克
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
自制白莲蓉馅的做法步骤
1
材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克
2
制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3
2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4
3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
5
4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
6
5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
7
6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
8
7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9
8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
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9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
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完成咯
用料
去皮湘莲子 250g
花生油 180g
砂糖 180g
麦芽糖 100g
清水
细腻纯白莲蓉馅的做法
莲子用清水泡四小时，洗干净把莲子心去掉后加水入锅煮，煮到莲子用手能捏烂就行。 步骤1
用料理机把煮好的莲子搅打成细腻的莲泥(煮莲子的水也一起放进去打不然打不动的)，但水也不要太多水量刚好没过莲子就够了，不然待会就要炒很长时间才能把水份炒干喽！
没有料理机也可用勺子压烂过筛成莲泥。 步骤2
热锅加点油把莲泥倒入锅里翻炒，把莲泥里的水份炒干。 步骤3
分三次加入花生油继续翻炒，每次都要把油完全吃进莲蓉里再加下一次。 步骤4
把砂糖一次全部倒入继续翻炒，直到糖融化完全吸收进莲蓉里。 步骤5
最后再加入麦芽糖继续翻炒混合均匀。 步骤6
小火继续翻炒直到能成团即可离火。 步骤7
炒至莲蓉成团跟着铲子转动不粘锅边（如视频）这样的干湿度就可以了。 步骤8
贴着莲蓉表面盖保鲜膜晾凉(如视频)，可防止莲蓉干燥起硬皮，又不会有水蒸气回滴回莲蓉里。 步骤9
晾凉后入保鲜袋密封放冰箱保存。 步骤10
小贴士
如嫌油、糖多可适当减少，做包子馅是可以的，但如果是做月饼馅不要减了，会影响月饼回油也容易变质。
主料：莲子250克、白糖150克、黄油80克
辅料：糕粉20克
白莲蓉陷的做法：
①首先，选去掉莲子芯的莲子。
②然后，提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发这样容易煮烂。
③锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。
④莲子煮30分钟后很软烂，捞出放入料理机。如果料理机搅拌不动，可以适当加一点煮莲子的汤。
⑤用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的可以用搅拌功能搅拌两遍，这样可以使莲子糊更细腻。
⑥莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅很省劲儿。
⑦炒至莲子馅浓稠成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次。
⑧最后，黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有用糯米粉炒熟代替。
⑨翻炒均匀即可，这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻。
用料
干莲子 500克
白砂糖 500克
花生油 250克
水 适量
自制白莲蓉的做法
将莲子泡软取心自制白莲蓉的做法 步骤1
去除莲子心后，漂洗几次，用清水继续泡发一下午。（因为晚上上夜班来不及做，泡好沥干放冰箱）自制白莲蓉的做法 步骤2
用压力锅将莲子压软（大约30Min），水量以刚刚没过莲子即可。自制白莲蓉的做法 步骤3
用搅拌机将煮过的莲子连汤带汁打成泥，太干可以加一点水，不要加太多，不然后续炒制会花很多时间。（今天刚刚到货的小熊料理机炒鸡好用，搅拌杯是全玻璃的）自制白莲蓉的做法 步骤4
打成细腻的莲子泥。自制白莲蓉的做法 步骤5
然后开始放不粘锅里炒吧，我的锅小分两次炒。（太多不好操作，且个人觉得用电磁炉比燃气炉好用，不烧锅沿，还不太热人）自制白莲蓉的做法 步骤6
少量多次加入白砂糖和花生油，可以看到随着糖与油的加入，莲子泥会变稀自制白莲蓉的做法 步骤7
刚开始的时候是糊状，要小心被飞溅到，这时候是油、糖与莲子泥的混合物，温度很高。加快搅拌速度可以减少飞溅。自制白莲蓉的做法 步骤8
再将余下的花生油和糖加入，继续搅拌自制白莲蓉的做法 步骤9
到这种状态还不能停火，继续炒，这时候阻力很大手也开始累了，换左右手吧！自制白莲蓉的做法 步骤10
炒到你看到锅子的内壁渐渐干净，不附着在锅壁上时，就可以了。
自制莲蓉的做法：
主料：莲子(干)250克，白砂糖250克。
辅料：植物油110克。
1、莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯。
2、莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，再开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3、将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加得太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加得太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
4、将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。
5、小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒得太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。
6、做好的莲蓉。
以上就是白莲蓉馅的做法的全部内容，白莲蓉馅是广式月饼中常用的馅料之一，制作方法如下：将白莲子去芯，用清水浸泡过夜，然后蒸熟备用。将蒸熟的白莲子放入石磨中，加入适量的水，磨成细腻的莲蓉糊。将莲蓉糊倒入平底锅中，用中小火煮至糊状，期间需不断搅拌，以免糊底糊锅。加入适量的糖和植物油，继续煮至糖溶化，颜色变浅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
