糟豆腐的做法？1、主料：豆腐(北)500克 2、调料：香糟50克,盐5克,酱油10克,香油5克,味精2克 3、豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内，精盐均匀地撒在豆腐上，腌十分钟，将豆腐渗出的水滤去。4、香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上，盖严，1小时以后拿掉香糟袋，那么，糟豆腐的做法？一起来了解一下吧。
做法如下：1材料，五花肉，煮肉用的调料，糟豆腐若干，酱油若干；
2、将肉煮至八成熟，也就是筷子可以穿透即可；
3、将糟豆腐与肉汤和酱油融化，越匀越好；
4、将肉切成片，薄厚相当，符合口味需求即可；
5、将切好的肉与糟豆腐一起伴匀；
6、一片一片整齐的摆放在小碗内
7、最后上面放少许料酒，白酒也可；放至蒸锅中蒸半小时左右即可；
在兰州人的习俗里，过年必定要有一碗红亮香软，让人欲罢不能的糟肉。
糟肉是地道的兰州风味特色传统名菜，肉香和腐乳香缠绵于舌尖，是最能体现兰州年味的硬菜之一，不论是年夜饭还是款待亲友，必然有糟肉的身影。因为是用五花肉和腐乳（兰州人称为糟豆腐）制成，故有此名。由于糟肉肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。糟肉色泽艳红如火，充满喜气，而且糟香浓郁，肉味鲜美，引人开胃，增加食欲。如果再配上刚出炉的荷叶饼，味道简直一绝！
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。
相传1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。这也算是为兰州糟肉增色添彩的一段佳话吧。
兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；
4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒（以黄酒为佳）；
5.把肉片裹上调好的腐乳糊；
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上；
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，把碗拿起来，再装饰一下盘边就可以上桌了。
主料： 豆腐 500克
辅料： 香糟 100克
调料： 香油 100克 盐 20克 味精 20克 白砂糖 50克 大葱 25克 姜 25克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
香糟豆腐的做法：
1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。
2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐，烧开入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香油即可装盘。
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食材：豆腐500g、姜20g、花椒粒适量、精盐适量。
做法：
1、豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗中，覆盖保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入；
2、放在阴凉的地方自然发酵，大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔能看到白毛，闻时有独特香气，说明已发酵成功；
3、取老姜洗干净，切成细姜丝；
4、将姜丝摆放在发酵豆腐上，均匀撒入精盐；
5、取花椒粒放入锅内，加清水烧开，煮出香味，等颜色变黄即可；
6、花椒水放凉，与花椒一起倒在豆腐上，让其在豆腐上继续发挥香气；
7、花椒水浸泡糟豆腐24小时，即可食用。
食材
食谱热量：559.8(大卡)
主料
豆腐500g
方法/步骤
1
取豆腐一斤，切成小四方块。新泰那地方还喜欢上锅溜一溜，也就是蒸一下。感觉那样没大有必要，本事豆腐就是高温制作的产物，再蒸一下就是更硬一点豆腥气少一些。但是用来发酵没必要了。
2
把豆腐块均匀地错落放在碗里，中间要有一定的空隙，利于发酵。即我们方言“斯脑”。覆盖好保鲜膜避免灰尘落入。
3
保鲜膜上用尖刀扎一些小孔，确保豆腐和空气充分接触。
4
然后放在阴凉处。每年立春前后，一般我们这里气温在零度左右了，万物生发，只有这个时候做的斯脑豆腐才好吃。要是放在温度高的地方，发酵很快，但影响风味。所以要放置在阴凉的地方让它慢慢发酵。大约四五天，就开始在表面有一层黏黏的东西，再过一周，表面粘液发红甚至长出长长的白毛。这说明已经发酵好了。
5
然后把盐和花椒放到锅里，加入清水煮开。放凉后一块倒进发酵好的豆腐碗里。再把切好的姜丝放入，浸泡一天就可以吃了。吃的时候，用大葱蘸食，滋味十分鲜美。主食可配馒头煎饼。还可以打入鸡蛋油煎成博饼，一样香气诱人味道独特。
以上就是糟豆腐的做法的全部内容，做法：1、豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗中，覆盖保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入；2、放在阴凉的地方自然发酵，大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔能看到白毛，闻时有独特香气，说明已发酵成功；3、取老姜洗干净，切成细姜丝；4、将姜丝摆放在发酵豆腐上。
