有几种做法？2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。3、汽传热：蒸，_。4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。_：以盐为热介质的烹调方法，如盐_鸡，那么，有几种做法？一起来了解一下吧。
常见的 是 炒 （生炒、熟炒、、清炒、干炒、）、 爆 （油爆,酱爆、葱爆、） 熘 （滑熘、、醋熘、）； 二是 炸 （清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸）、 烹 ；三是 煎（干煎、煎蒸、煎焖、煎烧、汤煎）、 四是 烧（红烧、干烧）、焖、煨、烩； 五是 烤（暗炉烤、烤箱烤、明炉烤）、盐炬、熏、泥烤； 六是 熬、炖、煮、蒸； 七是 拔丝、糖水； 八是 涮锅、什锦锅、生片锅、沙锅
目前我国常见的中餐烹饪方式计有24种，分别是：
炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错字，应该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗。
中国凉菜的主要烹饪方式：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌，共计12种。
楼下 不精不食网友
麻烦你再看一遍我的回答，何谓“常见”，就是通常可见的意思。我并没有表示过这24种方法穷尽了中国所有的烹饪方式，而是主要的、常用的24种方法。另外上午我忘了说凉菜的12种方式。我不是厨师，对于粤菜也所知不多，所谈存在片面之处，只能请大家原谅。但我认为中国菜烹饪方式其实万变不离其宗，尽管各地称呼不同，但总有根源可循。
至于你说中国食物就是毒害人，这种事情见仁见智吧。
中国的。烹饪方式有多种。例如爆炸。烹。溜。炒、拌、冻、烩、煎、炖、贴、卤、腌、蒸、烤、拌、焖、熏、拔丝、焗、滑灬等
中国的烹饪主要分为四大类：
1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。
调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。
2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。
3、汽传热：蒸，鲊。
4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。
扩展资料：
常见烹饪的预处理方法：
1、肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。
2、熬鱼汤之前先煎鱼，汤更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪。
烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。
以上就是有几种做法的全部内容，中国烹饪做法有很多，没有具体数字，常用的做法有煎，焖，煮，蒸，炒。1、煎 一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。
