四川肉圆子的做法？四川肉圆子的做法 材料：猪肉馅500克面粉300克水适量盐适量鸡精适量葱姜末适量花椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量香油适量辣椒油适量步骤：将面粉和水混合，揉成面团，醒发30分钟。将猪肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、花椒粉、料酒、生抽、老抽、香油、辣椒油，搅拌均匀。将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮。那么，四川肉圆子的做法？一起来了解一下吧。
四川圆子汤的做法
原料：猪肉、盐、葱、姜、鲜蔬菜、酱油、味精、鸡蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、银丝粉、汤。
做法：
1、将肥三瘦七的猪肉剁成肉茸，边剁边剔去肉中的白筋，同时加入姜米、葱花继续剁匀；鲜蔬菜淘洗干净待用。
2、将剁好的肉茸盛入大碗内，加胡椒面、鸡蛋、水豆粉、盐搅拌均匀。
3、锅置中火上，掺汤加绿叶蔬菜、银丝粉烧开；将拌好味的肉茸用调羹舀成大小均匀的丸子下锅，并放入酱油、盐、味精调好味。
4、锅内汤开，丸子刚熟时立即舀于碗内淋上芝麻油即成。
操作要领：无水豆粉时，可用水发干豆粉代替，若用青笋丝则不加水豆粉；丸子若喜欢吃得嫩，拌肉茸时可酌加清水搅匀；喜食麻味者将几粒花椒剁细后放入肉茸中同剁。
新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，暂时搁在砧板上。取鸭蛋数个，打在大碗里，搅拌均匀。炒锅里放少许油置文火上，把拌匀的鸭蛋液慢慢舀到锅里，摊成一张蛋皮。然后从砧板上拿一个肉条子，放到锅里趁热用鸭蛋皮裹上。如法炮制，将所有的肉条子都依次裹上鸭蛋皮，最后放在笼屉里，隔水蒸50分钟左右。熟了后取出切成片，装盘就是尖刀圆子了。金黄色的尖刀圆子摆在盘中，撒上少许葱花，香气扑鼻，让人馋涎欲滴。吃在嘴里细软、不油腻
肉圆子的做法及配方：
主料：猪肉一斤
辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；
步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。
四川圆子汤的做法大全：
食材清单：
猪肉馅 500克、大葱 1根、姜 1小块、花椒 15克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 适量、食用油 适量、香菜 1小棵、香油 适量
制作步骤：
1. 将葱姜切成细末，加入肉馅中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 烧开半锅水，将腌制好的肉馅挤成丸子状放入锅中，煮至丸子浮起后再煮2分钟。
3. 加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上香菜末和淋上香油即可。
以上就是四川圆子汤的做法大全，希望对您有所帮助。
四川肉圆子的制作精要
说到四川美食，怎能少了四川肉圆子？这道美味佳肴以其肉嫩鲜香、外酥里嫩而闻名遐迩，是许多四川人的心头好。今天，就让鄙人来为你献上四川肉圆子的做法大全，让你在家也能做出媲美老字号的美味。
一、备料齐全，方可大展身手
制作四川肉圆子，食材是关键。肉馅选用肥瘦相间的猪肉，最好是七分瘦三分肥的比例，这样口感才够嫩滑。还需要糯米粉、鸡蛋、生姜、大蒜、葱花、料酒、酱油、蚝油等调味料。
二、剁肉上劲，嫩滑的秘密所在
肉馅剁上劲是肉圆子好吃的关键。用刀背将猪肉剁成细小肉末，这一步需要耐心和臂力。剁肉的时候，可以加入适量的生姜、大蒜、葱花，提味增香。将肉末剁上劲后，加入鸡蛋、料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，腌制片刻。
三、糯米粉打底，赋予肉圆子弹性
糯米粉是肉圆子的灵魂。糯米粉加水搅拌成团，水量要适量，不能太软也不能太硬。糯米团的作用是让肉圆子具有黏性，同时也增加弹性。将糯米团搓成小圆子，压扁后包裹住肉馅。
四、热油下锅，酥脆的秘密
锅中倒入适量油，烧至五成热时，下入肉圆子。这一步切记要用中小火慢炸，这样才能让肉圆子内外均匀受热，既酥脆又熟透。炸至肉圆子表面金黄酥脆即可捞出沥油。
五、回锅煮制，汤汁的精华
捞出的肉圆子放入清水中煮开，再放入豆瓣酱、酱油、料酒、糖、鸡精等调味料。
以上就是四川肉圆子的做法的全部内容，肉圆子的做法及配方：主料：猪肉一斤辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；步骤二、然后把泡好的葱姜水。
