香辣鸭脖的做法？1、锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅。2、大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出。切成5厘米的小段。3、锅烧热，放入食用油，放入适量姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒。翻炒出香味。4、然后加入鸭脖，大火翻炒均匀。5、再加入适量清水，那么，香辣鸭脖的做法？一起来了解一下吧。
香辣鸭脖的做法步骤
1. 鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
2. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。
3. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。
4. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。切小段即可。
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
1、主料：鸭脖；配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤。
2、去腥处理：鸭颈和鸭翅，鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。
3、卤汤制作：干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
5、卤制：把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
鸭脖的功效与作用
健体美颜、开胃益食、益气养血、除湿去烦、开胃健脾。
如何挑选鸭脖新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
鸭脖的食用禁忌
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、首先，准备46根鸭脖子并清洗干净。
2、准备好葱段、姜片以及其他各色调料备用。
3、将鸭脖子放入冷水中焯水，加入葱姜蒜片以去腥，焯水后捞出待用。
4、加热炒锅，倒入少许食用油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
5、待香味释放后，加入鸭脖子，翻炒均匀。
6、加入适量清水，没过鸭脖，大火烧开后转小火炖煮1个小时，煮至酥软即可。
7、最后开大火收干汤汁，秘制鸭脖就做好了。
以上就是香辣鸭脖的做法的全部内容，步骤1 准备食材：鸭脖200克、干辣椒20克、泡椒20克、大葱1段、姜1块、花椒10克、盐1勺、 味精1勺、豆瓣酱1勺、油适量、香油1勺、料酒1勺。步骤2 大葱切段。步骤3 姜切片。步骤4 锅中倒入清水加热至沸，将鸭脖放入沸水中焯烫一下，再捞出备用。步骤5 锅加热倒入油，再倒入干辣椒、花椒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
